Doraden waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit bayerisch süßem Senf bestreichen.
Für die Füllung Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und mit Mozzarella würfeln. Frühlingszwiebeln, Tomaten und Mozzarella mischen, mit Zitronensaft, würzig-mildem Senf, Basilikum, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Doraden damit füllen und in starke Alufolie wickeln. Auf dem Grillrost rund 20 Minuten garen.