Die Zwiebäcke in kleine Stücke brechen und mit der Milch übergießen. Die Äpfel schälen und in dünnen Scheiben in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen (oben 30 cm lang und 12 cm breit). Die Haut der ganzen Zitrone abschaben und die Zitrone halbieren. Eine Hälfte auspressen und die Äpfel mit dem Saft begießen, damit sie nicht braun werden. Den Ofen auf 190° vorheizen. Die Eier trennen, und den Eischnee sehr steif schlagen. Dann Eigelb, Butter, Zucker und Zitronenschale zu einer glatten Masse verrühren. Vorsichtig Eiweiß und die eingeweichten Zwiebäcke unter die Eigelbmasse heben und alles auf den Äpfeln verteilen. Den Kuchen für ca. 30 Minuten in den Ofen schieben.
Die Vanillesoße nach Packungsanweisung zubereiten.
Der Apfelkuchen kann kalt oder warm mit der Vanillesoße gegessen werden.