Die Lauchstange waschen, säubern und in Ringe schneiden. Die Champignons (falls nötig) mit einem Tuch vom Schmutz befreien und vierteln. Die Zwiebel fein hacken.

In einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe die Lauchringe, die Zwiebelwürfel und den Speck anbraten. Nach etwa 5 Minuten die geviertelten Champignons dazugeben und weitere 5 Minuten anbraten. In der Zwischenzeit das Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln gar kochen.

Das Champignon-Lauch-Gemüse mit 2 EL Mehl bestäuben und mit Wasser und Weißwein ablöschen und gut umrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Das Ganze zugedeckt etwa 10 Minuten einkochen lassen.

Nun mit Gemüsebrühe, gehackten Rosmarinnadeln, Pfeffer und evtl. Salz würzen. Den Brunch einrühren und kurz warm werden lassen. Die Nudeln mit der Soße übergießen und servieren.