Kartoffel - Auberginen - Zucchinipfanne mit Couscous

Die Aubergine waschen und den Stielansatz abschneiden. Nun die Aubergine zuerst in Scheiben dann in kleine Würfel schneiden und in ein Sieb geben. Großzügig Salz auf den Auberginenwürfeln verteilen und etwas untermischen.

Die Auberginenwürfel etwa 10 - 15 Minuten stehen lassen. Während dieser Zeit bildet sich bräunliches Wasser auf den Auberginenwürfeln und das Salz entzieht die Bitterstoffe.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, waschen und in mundgerechte, gleichmäßige Stücke schneiden. Den Rosmarinzweig waschen und die Nadeln abzupfen.

Eine Pfanne erhitzen und ausreichend Olivenöl (etwa 8 EL) in die Pfanne geben. Die Kartoffelstücke und die Rosmarinnadeln in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren anbraten. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und beides fein hacken und zu den Kartoffeln geben.

Die Zucchini ebenfalls waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Auberginen unter fließendem kaltem Wasser abwaschen, dabei das Salz entfernen und anschließend etwas trocken tupfen. Die Zucchini und die Auberginen zu den Kartoffeln geben und alles kurz zusammen anbraten. Nun die Gemüsebrühe angießen und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken (nach Geschmack) würzen.

Das Ganze zugedeckt (etwa 20 Minuten) gar werden lassen. Da Kartoffeln unterschiedlich sind und auch die Größe der Würfel variiert, kann man keine genaue Zeitangabe machen. Einfach zwischendurch versuchen, ob die Kartoffeln gar sind.

Nun den Couscous zubereiten. Ich bereite meinen Couscous nicht im Kochtopf, sondern in einer Schüssel zu. Dazu gebe ich 250 g Instantcouscous mit 1 TL Salz und 1 EL Olivenöl in eine Schüssel. Nun kommen 250 ml kochendes Wasser dazu und es wird umgerührt.

Das Ganze lasse ich etwa 3 - 4 Minuten stehen und rühre dann noch 1 EL Butter hinein, lockere ihn mit einer Gabel auf und fertig. Das Kartoffel-Auberginen-Zucchini-Gemüse zusammen mit dem Couscous servieren.

Ich könnte mir noch vorstellen, dass schwarze, in Ringe geschnittene Oliven und klein geschnittene, getrocknete Tomaten auch sehr gut dazu passen. Schmeckt auch kalt sehr gut!