Henglein
Rama Cremefine
| Putenroulade mit Nordseekrabben gefüllt
)
| 2 | Roulade(n), von der Pute |
| 250 g | Nordseekrabben |
| 30 ml | Kaffeesahne |
| 2 Scheiben | Schinken (Serrano-) |
| 1 Schuss | Fischsauce |
| etwas | Tomatenmark, oder pürierte Tomaten |
| Korianderpulver | |
| 1 | Lorbeerblatt |
| Prise | Zucker |
| 1 Tasse | Basmati |
| 200 ml | Weißwein /Wasser Gemisch |
| etwas | Brühe |
| etwas | Petersilie |
| etwas | Schnittlauch |
| TL, gehäuft | Butter |
Zubereitung
Die Putenroulade mit dem Serrano-Schinken belegen.
Die Nordseekrabben mit der Kaffeesahne zu einer Farce mixen und auf den Rouladen verteilen. Anschließend aufrollen und mit Garn oder Nadeln fixieren.
Die Rouladen in etwas heißen Sonnenblumenöl scharf anbraten, herausnehmen und in einer Alufolie warmhalten.
Den Bratensatz mit Weißwein/Wasser und einem Schuss Fischsauce ablöschen. Ein Lorbeerblatt sowie zur Bindung etwas Tomatenmark bzw. Tomatenpüree, eine Prise Zucker und Korianderpulver zugeben und reduzieren.
Parallel dazu Basmatireis mit etwas Brühe gar kochen und zerkleinerten Schnittlauch, Petersilie und etwas Butter zugeben.
Die Nordseekrabben mit der Kaffeesahne zu einer Farce mixen und auf den Rouladen verteilen. Anschließend aufrollen und mit Garn oder Nadeln fixieren.
Die Rouladen in etwas heißen Sonnenblumenöl scharf anbraten, herausnehmen und in einer Alufolie warmhalten.
Den Bratensatz mit Weißwein/Wasser und einem Schuss Fischsauce ablöschen. Ein Lorbeerblatt sowie zur Bindung etwas Tomatenmark bzw. Tomatenpüree, eine Prise Zucker und Korianderpulver zugeben und reduzieren.
Parallel dazu Basmatireis mit etwas Brühe gar kochen und zerkleinerten Schnittlauch, Petersilie und etwas Butter zugeben.
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Kommentare anderer Nutzer
Lions_ 
sagt:
sagt: 29.06.2011 17:29
Hilfreiche Antwort:
Hallo Carrara,
ich arbeite sehr gerne mit Putenfleisch, Es ist geschmacklich sowie ernährungsphysiologisch (mager) und vor allem auch vielseitig einsetzbar. (Steaks,Hackfleischvarianten, Geschnetzeltes etc.)
Entweder du kaufst eine Putenbrust und schneidest Schnitzel daraus oder gleich die Putenschnitzel. Diese - wie bei den klassischen Rinderrouladen - recht plattieren. Dadurch ist die Roulade nicht zu dick und schnell gebraten
(Ca max. 3 min scharf von allen Seiten anbraten). Im Gegensatz zu Rinderrouladen, die du ja - damit diese "weich" werden - noch länger schmoren musst, ist eine längere Brat/Schmorzeit nicht notwendig bzw. angebracht, da die Rouladen sonst sehr fest und eher trocken werden.
Bei dickeren Rouladen natürlich etwas längere Garzeit. Viel Erfolg und
ich arbeite sehr gerne mit Putenfleisch, Es ist geschmacklich sowie ernährungsphysiologisch (mager) und vor allem auch vielseitig einsetzbar. (Steaks,Hackfleischvarianten, Geschnetzeltes etc.)
Entweder du kaufst eine Putenbrust und schneidest Schnitzel daraus oder gleich die Putenschnitzel. Diese - wie bei den klassischen Rinderrouladen - recht plattieren. Dadurch ist die Roulade nicht zu dick und schnell gebraten
(Ca max. 3 min scharf von allen Seiten anbraten). Im Gegensatz zu Rinderrouladen, die du ja - damit diese "weich" werden - noch länger schmoren musst, ist eine längere Brat/Schmorzeit nicht notwendig bzw. angebracht, da die Rouladen sonst sehr fest und eher trocken werden.
Bei dickeren Rouladen natürlich etwas längere Garzeit. Viel Erfolg und
07.08.2011 08:45
Hallo,
so, nun habe ich es ausprobiert und wir waren absolut begeistert.
Die Fischsauce habe ich weggelassen.
LG Carrara
so, nun habe ich es ausprobiert und wir waren absolut begeistert.
Die Fischsauce habe ich weggelassen.
LG Carrara
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bin mit Putenfleisch fast völlig unbewandert.
Kannst du einen Hinweis darauf geben, wie lange das Garkochen der Röllchen dauert?
Sind das dünn geschnittene Rouladen?
LG Carrara
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