Henglein
Rama Cremefine
| Gänsekeulen an Weißweinsauce mit Feigen in Johannesbeergelee
eine fruchtige Variante
| 4 | Gänsekeule(n), oder Gänsebrüste |
| 1 TL | Butterschmalz |
| 1 TL | Geflügelbrühe (Paste) |
| 100 ml | Wasser |
| 200 g | Schalotte(n) |
| 250 ml | Weißwein |
| 50 g | Rosinen |
| 1 TL | Honig |
| n. B. | Schlagsahne |
| 1 TL | Speisestärke |
| Salz | |
| Cayennepfeffer | |
| 2 EL | Balsamico, weiß |
| 8 | Feige(n), frisch |
| 1 TL | Butter |
| 1 EL | Gelee (Johannisbeer-) |
Zubereitung
Die Gänsekeulen oder -Brüste auf der Hautseite mehrmals einstechen und mit Salz einreiben.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Keulen ringsum anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und in eine Backform legen.
Pfanne und Fett weiter verwenden um die Schalotten anzubraten, mit Weißwein ablöschen und die Geflügelpaste, Rosinen und Wasser zugeben, nochmal kurz aufkochen. Sud zu den Gänsekeulen in die Backform gießen.
Zugedeckt bei 150°C (keine Umluft) ca. 2 Stunden im Backofen schmoren, Keulen gelegentlich mit dem Sud übergießen. Anschließend Keulen herausnehmen und warm stellen.
Den Sud aus der Backform in eine Pfanne umgießen, etwas einkochen und mit Honig, Cayennepfeffer und dem Balsamico-Essig abschmecken. Wer mag, kann die Sauce noch mit etwas Schlagsahne verfeinern. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, um die Sauce damit zu binden. Unterrühren und nochmals kurz aufkochen.
Die vorbereiteten Feigen in heißer Butter mit dem Johannisbeergelee rundherum andünsten und mit den Keulen auf einem Teller anrichten.
Als Beilage zu diesem Gericht passt sehr gut Kartoffelgratin.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Keulen ringsum anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und in eine Backform legen.
Pfanne und Fett weiter verwenden um die Schalotten anzubraten, mit Weißwein ablöschen und die Geflügelpaste, Rosinen und Wasser zugeben, nochmal kurz aufkochen. Sud zu den Gänsekeulen in die Backform gießen.
Zugedeckt bei 150°C (keine Umluft) ca. 2 Stunden im Backofen schmoren, Keulen gelegentlich mit dem Sud übergießen. Anschließend Keulen herausnehmen und warm stellen.
Den Sud aus der Backform in eine Pfanne umgießen, etwas einkochen und mit Honig, Cayennepfeffer und dem Balsamico-Essig abschmecken. Wer mag, kann die Sauce noch mit etwas Schlagsahne verfeinern. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, um die Sauce damit zu binden. Unterrühren und nochmals kurz aufkochen.
Die vorbereiteten Feigen in heißer Butter mit dem Johannisbeergelee rundherum andünsten und mit den Keulen auf einem Teller anrichten.
Als Beilage zu diesem Gericht passt sehr gut Kartoffelgratin.
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LG
Birgitt
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