Henglein
Rama Cremefine
| Albertos Brasato aus Tafelspitz in Spätburgunder
)
| 1 ½ kg | Rindfleisch, (Tafelspitz) |
| Fett, zum Anbraten | |
| 1 | Gemüsezwiebel(n), fein gehackt |
| 1 m.-große | Möhre(n), fein gewürfelt |
| 1 Stange/n | Staudensellerie, fein gehackt |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 EL | Balsamico |
| 1 EL | Tomatenmark, 3-fach |
| 200 ml | Rinderbrühe |
| 1 Flasche | Wein, Spätburgunder halbtrocken |
| Salz und Pfeffer | |
| Rübenkraut, zur Säurenabstimmung |
Zubereitung
Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten. Bei jedem Wenden die Oberseite gut salzen und pfeffern. Die Zwiebel dazugeben, kräftig anbraten und mit etwas (wenig) Brühe ablöschen. Vorgang wiederholen, damit die Zwiebeln dunkelbraun werden ohne zu verbrennen. Restgemüse dazugeben und anrösten. Tomatenmark untermischen und ca. 3 Minuten ebenfalls rösten.
Nun alle restlichen Zutaten dazugeben, gut rühren und zudecken. Alles mindestens 1,5 bis 2 Stunden einfach ganz leise köcheln lassen. Ab und zu rühren.
Fleisch zur Seite nehmen und in Alufolie einwickeln. Lorbeer entfernen und die Soße mit dem Stabmixer gut und fein pürieren. Soße abschmecken. Evtl. die Säure nach Geschmack mit Rübenkraut abstimmen.
Nun alle restlichen Zutaten dazugeben, gut rühren und zudecken. Alles mindestens 1,5 bis 2 Stunden einfach ganz leise köcheln lassen. Ab und zu rühren.
Fleisch zur Seite nehmen und in Alufolie einwickeln. Lorbeer entfernen und die Soße mit dem Stabmixer gut und fein pürieren. Soße abschmecken. Evtl. die Säure nach Geschmack mit Rübenkraut abstimmen.
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Kommentare anderer Nutzer
18.07.2011 08:56
hi guys
gab's gestern Abend und hat allen sehr gut geschmeckt.
hatte 2.5 kg rund 2 Stunden (beim nächsten mal ein bisschen länger...)köcheln lassen. Beim Gemüse hatte ich je 3 Stangensellerie und Karotten verwendet und die Sauce war wirklich sehr gut (ohne Rübenkraut..)!
c u
Mike
gab's gestern Abend und hat allen sehr gut geschmeckt.
hatte 2.5 kg rund 2 Stunden (beim nächsten mal ein bisschen länger...)köcheln lassen. Beim Gemüse hatte ich je 3 Stangensellerie und Karotten verwendet und die Sauce war wirklich sehr gut (ohne Rübenkraut..)!
c u
Mike
24.07.2011 11:50
Lieber Alberto,
wie all deine Rezepte, war auch dieser Tafelspitz einfach köstlich.
Meine ganze Familie, auch meine 6 jährige Tochter (Fleischhasserin), war total angetan.
Für einen Brasato einen Tafelspitz zu verwenden ist eine sehr schmackhafte Idee, die ich sicherlich bald wieder in die Tat umsetzten werden.
Ich habe mich exakt an die Rezeptangaben gehalten und bin hervorragend zurecht gekommen.
Für ein Bild blieb leider keine Zeit, so schnell war alles aufgegessen.
Liebe Dank und liebe Grüße
Gianna
wie all deine Rezepte, war auch dieser Tafelspitz einfach köstlich.
Meine ganze Familie, auch meine 6 jährige Tochter (Fleischhasserin), war total angetan.
Für einen Brasato einen Tafelspitz zu verwenden ist eine sehr schmackhafte Idee, die ich sicherlich bald wieder in die Tat umsetzten werden.
Ich habe mich exakt an die Rezeptangaben gehalten und bin hervorragend zurecht gekommen.
Für ein Bild blieb leider keine Zeit, so schnell war alles aufgegessen.
Liebe Dank und liebe Grüße
Gianna
11.08.2011 10:57
Hallo Alberto,
ich möchte nächsten Monat diesen Tafelspitz für 10 Personen zubereiten. Dazu hätte ich noch eine Frage: Gibt man den Wein und die Brühe nach und nach dazu oder die ganze Flüssigkeit auf einmal? Ich denke, es muss alles auf einmal rein und dann lange köcheln? Entschuldige die Frage, aber ich will es richtig machen, die Gäste sind alles sehr gute Köche!
Vielen Dank und
viele Grüße - Elke
ich möchte nächsten Monat diesen Tafelspitz für 10 Personen zubereiten. Dazu hätte ich noch eine Frage: Gibt man den Wein und die Brühe nach und nach dazu oder die ganze Flüssigkeit auf einmal? Ich denke, es muss alles auf einmal rein und dann lange köcheln? Entschuldige die Frage, aber ich will es richtig machen, die Gäste sind alles sehr gute Köche!
Vielen Dank und
viele Grüße - Elke
05.09.2011 15:16
Das war unser Sonntagsbraten. Sehr gut, schön zart. Die Soße echt lecker! Nur was Rübenkraut ist weiß ich nicht. Klingt nicht so toll, brauchte es auch nicht.
Wir hatten Kartoffeln und Rosenkohl dazu. War echt klasse!
Danke für das Rezept
LG
Luise
Wir hatten Kartoffeln und Rosenkohl dazu. War echt klasse!
Danke für das Rezept
LG
Luise
carmelita77 
sagt:
sagt: 11.09.2011 13:07
Ciao Alberto!
Heute mittag gab es Dein Rezept und es hat allen göttlich geschmeckt !!!
Der Tafelspitz hat bei mir 2,5 Stunden geschmurgelt udn war danach butterzart.
Zum Säureausgleich habe ich statt Rübenkraut etwas Honig genommen. Hat gut gepasst.
Vielen Dank für das Rezept - dafür gibt´s von uns die volle Punktzahl :-)
LG carmelita
Heute mittag gab es Dein Rezept und es hat allen göttlich geschmeckt !!!
Der Tafelspitz hat bei mir 2,5 Stunden geschmurgelt udn war danach butterzart.
Zum Säureausgleich habe ich statt Rübenkraut etwas Honig genommen. Hat gut gepasst.
Vielen Dank für das Rezept - dafür gibt´s von uns die volle Punktzahl :-)
LG carmelita
geniesserkoch 
sagt:
sagt: 15.09.2011 08:45
Hallo,
das Rezept klingt ja sehr lecker. Ich hab allerdings noch nie Rübenkraut
benutzt. Was ist damit gemeint? Von welchen Rüben? Mohrrüben, rote
Rüben, andere Rüben? Vielleicht eine doofe Frage, aber ich habs wirklich
noch nie gehört.
Viele Grüße
Geniesserköchin
das Rezept klingt ja sehr lecker. Ich hab allerdings noch nie Rübenkraut
benutzt. Was ist damit gemeint? Von welchen Rüben? Mohrrüben, rote
Rüben, andere Rüben? Vielleicht eine doofe Frage, aber ich habs wirklich
noch nie gehört.
Viele Grüße
Geniesserköchin
gabiwiss 
sagt:
sagt: 18.09.2011 14:07
geniesserkoch
sagt:
sagt: 19.09.2011 09:34
Hallo Gabi,
danke für Deine Antwort.
Den Sirup hatte ich zu hause, der schmeckt so gut und hat soviel
Magnesium.
Das Gericht hatten wir gestern (Sonntag) zu Mittag mit Rosmarin-Kartoffeln, Bohnen und gem. Salat.
An die Sose hab ich außerdem noch einen Schuss Sahne und einen
Schuss Wermut-Wein rangemacht.
Das Rezept ist wirklich oberlecker.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Viele Grüße
Geniesserköchin
danke für Deine Antwort.
Den Sirup hatte ich zu hause, der schmeckt so gut und hat soviel
Magnesium.
Das Gericht hatten wir gestern (Sonntag) zu Mittag mit Rosmarin-Kartoffeln, Bohnen und gem. Salat.
An die Sose hab ich außerdem noch einen Schuss Sahne und einen
Schuss Wermut-Wein rangemacht.
Das Rezept ist wirklich oberlecker.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Viele Grüße
Geniesserköchin
Mido01
sagt:
sagt: 19.09.2011 19:37
Hallo,
ich habe das Rezept am Wochenende nachgekoch, es war einfach spitze und die ganze Fam. war begeistert.
ich habe das Rezept am Wochenende nachgekoch, es war einfach spitze und die ganze Fam. war begeistert.
Araya 
sagt:
sagt: 22.10.2011 18:39
Huhu,
den Tafelspitz nach deinem Rezept gabs bei uns heute Abend, er ist wirklich sehr köstlich. Für morgen haben wir auch noch einen Rest übrig. ;)
Ich habe mit etwas Honig gesüßt und hab eine TK Suppengemüsemischung verwendet, war klasse =)
LG
Araya
den Tafelspitz nach deinem Rezept gabs bei uns heute Abend, er ist wirklich sehr köstlich. Für morgen haben wir auch noch einen Rest übrig. ;)
Ich habe mit etwas Honig gesüßt und hab eine TK Suppengemüsemischung verwendet, war klasse =)
LG
Araya
12.11.2011 20:50
Hallo Alberto,
nachdem ich ja vor ein paar Wochen schon eine andere Variante Brasato ausprobiert habe war heute Deine Version an der Reihe.
Die gleichen 2 Mitesser am Tisch und alle waren gleicher Meinung.
Deine Version ist besser :-)
Gruß
Ted
nachdem ich ja vor ein paar Wochen schon eine andere Variante Brasato ausprobiert habe war heute Deine Version an der Reihe.
Die gleichen 2 Mitesser am Tisch und alle waren gleicher Meinung.
Deine Version ist besser :-)
Gruß
Ted
biesti-flo 
sagt:
sagt: 26.12.2011 14:50
Hallo,
ich finde das Rezept sehr gelungen. Ich habe die 800 g Tafelspitz genommen, aber die Soße von der Menge her gelassen. Zum Schluss habe ich allerdings das Gemüse ausgesiebt, Honig und Sahne mit rein. Es war lecker.
VG Flo
ich finde das Rezept sehr gelungen. Ich habe die 800 g Tafelspitz genommen, aber die Soße von der Menge her gelassen. Zum Schluss habe ich allerdings das Gemüse ausgesiebt, Honig und Sahne mit rein. Es war lecker.
VG Flo
jodelhamster
sagt:
sagt: 04.03.2012 16:36
Also ich muss sagen...superlecker und perfekt. Habe es mit Tafelspitz macht und wirklich...butterzartes Fleisch und eine Soße zum Verlieben. Meine Söhne haben gegessen, dass ich dachte, ab morgen gibt es nichts mehr zu Essen ;-)
Vielen Dank für tolle Rezept!
Es eignet sich auch sehr gut für Gäste und ist auch für Kochanfänger kein Problem, da die Angaben perfekt stimmen.
Ich werde es sicher viele Male kochen ;-)))
Vielen Dank für tolle Rezept!
Es eignet sich auch sehr gut für Gäste und ist auch für Kochanfänger kein Problem, da die Angaben perfekt stimmen.
Ich werde es sicher viele Male kochen ;-)))
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Hatte das Rezept schon im Forum entdeckt und auf meine "Favoritenliste" gesetzt. Und - es hat sich gelohnt!
Ich habe allerdings keinen echten Tafelspitz, sondern "nur" einen Rinderbraten genommen, und den dann etwas länger vor sich her schmoren lassen. Bekam ihm sehr gut
Auch der Spargel dazu - einfach nur perfekt!
Glatte 5 Punkte und zwei Fotos...
Vielen Dank und lieben Gruß!
Maxi
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