Henglein
Rama Cremefine
| Albertos Oliven-Erdnuss Brot
)
| 500 g | Weizenmehl, Type 550 |
| 280 g | Wasser, kalt |
| 30 g | Olivenöl |
| 18 g | Hefe, frisch |
| 13 g | Meersalz, fein |
| 60 g | Oliven, schwarz, entsteint, trocken in Kräutern |
| 60 g | Erdnüsse, geröstet, mit Aroma, gesalzen |
| Pfeffer | |
| Olivenöl |
Zubereitung
Die Oliven auf einem mit Backpapier belegten Blech auf 60°-70° trocknen. Danach fein hacken.
Erdnüsse kurz grob hacken.
Die ersten 5 Zutaten circa 5-6 Minuten kneten. Oliven und Erdnüsse dazugeben und ca. eine Minute weiter kneten.
Teig in einer verschließbaren, mit Öl eingefetteten Dose auf circa 28°-30° (im Backofen) für eine Stunde warm stellen.
Teig ausbreiten und von außen nach innen wie einen Geschirrtuch falten. Wieder in der Dose für 30 Minuten warm stellen. Faltvorgang noch einmal wiederholen und wieder 30 Minuten in der Dose ruhen lassen. Teig anschließend länglich ausbreiten, mit etwas Olivenöl einreiben, etwas Pfeffer aus der Mühle darauf geben und ihn von der langen Seite einrollen.
Die Teigstange auf das mit Backpapier belegte Blech legen (evtl. diagonal wegen der Länge) mit einem Tuch zudecken und auf Zimmertemperatur für eine Stunde ruhen lassen. Zwischendurch den Backofen auf 250° vorheizen. 10 Minuten vor dem Einschieben Teigling mit Olivenöl einpinseln und wie einen Baguette einschneiden.
Backofen gut schwaden und das Brot für ca. 40 Minuten erst für die ersten 10 Minuten auf 250° und anschließend die Temperatur auf 220° reduzieren und zu Ende backen. Während der ersten 10 Minuten 3-4 mal gut schwaden. Sollte das Brot zu schnell dunkel werden, dann es mit Alufolie (glänzende Seite nach oben) abdecken.
Erdnüsse kurz grob hacken.
Die ersten 5 Zutaten circa 5-6 Minuten kneten. Oliven und Erdnüsse dazugeben und ca. eine Minute weiter kneten.
Teig in einer verschließbaren, mit Öl eingefetteten Dose auf circa 28°-30° (im Backofen) für eine Stunde warm stellen.
Teig ausbreiten und von außen nach innen wie einen Geschirrtuch falten. Wieder in der Dose für 30 Minuten warm stellen. Faltvorgang noch einmal wiederholen und wieder 30 Minuten in der Dose ruhen lassen. Teig anschließend länglich ausbreiten, mit etwas Olivenöl einreiben, etwas Pfeffer aus der Mühle darauf geben und ihn von der langen Seite einrollen.
Die Teigstange auf das mit Backpapier belegte Blech legen (evtl. diagonal wegen der Länge) mit einem Tuch zudecken und auf Zimmertemperatur für eine Stunde ruhen lassen. Zwischendurch den Backofen auf 250° vorheizen. 10 Minuten vor dem Einschieben Teigling mit Olivenöl einpinseln und wie einen Baguette einschneiden.
Backofen gut schwaden und das Brot für ca. 40 Minuten erst für die ersten 10 Minuten auf 250° und anschließend die Temperatur auf 220° reduzieren und zu Ende backen. Während der ersten 10 Minuten 3-4 mal gut schwaden. Sollte das Brot zu schnell dunkel werden, dann es mit Alufolie (glänzende Seite nach oben) abdecken.
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Kommentare anderer Nutzer
gloryous 
sagt:
sagt: 28.09.2011 23:24
Hallo!
Ich hatte das Brot schon länger in meinem Kochbuch gespeichert, da es mir sehr gut gefallen hat.
Jetzt habe ich endlich ein passender Gericht gefunden, um es als Beilage zu backen. Es ist die Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch hier aus der Datenbank. Ich habe jedoch die Oliven weggelassen, da mein Freund keine Oliven mag, was aber auch nicht so schlimm ist, da es ohne Oliven wohl etwas "asiatischer" ist.
Zudem habe ich Weizenmehl Typ 1050 und Trockenhefe verwendet.
Da es schon recht spät ist, habe ich die letzte Ruhezeit auf 40 min reduziert. Da es in der Küche aber relativ warm ist (23°C), war das aber nicht weiter schlimm.
Das Brot ist gerade im Backofen und ist schon wunderbar aufgegangen.
Ich werde morgen berichten, wie es geschmeckt hat.
Lg,
gloryous
Ich hatte das Brot schon länger in meinem Kochbuch gespeichert, da es mir sehr gut gefallen hat.
Jetzt habe ich endlich ein passender Gericht gefunden, um es als Beilage zu backen. Es ist die Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch hier aus der Datenbank. Ich habe jedoch die Oliven weggelassen, da mein Freund keine Oliven mag, was aber auch nicht so schlimm ist, da es ohne Oliven wohl etwas "asiatischer" ist.
Zudem habe ich Weizenmehl Typ 1050 und Trockenhefe verwendet.
Da es schon recht spät ist, habe ich die letzte Ruhezeit auf 40 min reduziert. Da es in der Küche aber relativ warm ist (23°C), war das aber nicht weiter schlimm.
Das Brot ist gerade im Backofen und ist schon wunderbar aufgegangen.
Ich werde morgen berichten, wie es geschmeckt hat.
Lg,
gloryous
gloryous
sagt:
sagt: 29.09.2011 11:56
05.03.2012 18:56
Hallo Alberto,
habe gestern ebenfalls dieses Brot gebacken. Der Teig liess sich wunderbar verarbeiten, er ist super aufgegangen und das Brot schmeckt uns sehr gut.
Da ich trocken eingelegte Oliven genommen habe, haben diese im Teig ordentlich gefärbt. Das Brot sieht innen aus, als wäre es gebatikt worden ;-)! Aber die Oliven und auch die Erdnüsse haben ein schönes Aroma an das Brot abgegeben. Mein Sohn fand es so toll, dass er in der Schule mal nichts zum probieren geopfert hat. Auch für dieses Rezept soll ich mit 5***** bewerten. Wird umgehend gemacht.
HG Assibaby
habe gestern ebenfalls dieses Brot gebacken. Der Teig liess sich wunderbar verarbeiten, er ist super aufgegangen und das Brot schmeckt uns sehr gut.
Da ich trocken eingelegte Oliven genommen habe, haben diese im Teig ordentlich gefärbt. Das Brot sieht innen aus, als wäre es gebatikt worden ;-)! Aber die Oliven und auch die Erdnüsse haben ein schönes Aroma an das Brot abgegeben. Mein Sohn fand es so toll, dass er in der Schule mal nichts zum probieren geopfert hat. Auch für dieses Rezept soll ich mit 5***** bewerten. Wird umgehend gemacht.
HG Assibaby
03.05.2012 19:12
Hallo Alberto!
Da ich keine Erdnüsse daheim hatte, hab ich Walnüsse dafür genommen. Haben auch sehr gut geschmeckt. Herzlichen Dank für das tolle Rezept. Wird es sicher öfter geben.
Viele Grüsse, Finntina
Da ich keine Erdnüsse daheim hatte, hab ich Walnüsse dafür genommen. Haben auch sehr gut geschmeckt. Herzlichen Dank für das tolle Rezept. Wird es sicher öfter geben.
Viele Grüsse, Finntina
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dein Brot habe ich gleich probieren müssen, nachdem ich das Rezept entdeckt hatte. Es ist ein besonders feines Brot, mit einem tollen Geschmack. Auch der Teig hat sich, wie alle deine Teige schön verarbeiten lassen.
Ich werde es sehr gerne wieder backen, ein Foto ist auch schon unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
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