Für den Muffinteig die Butter/Margarine und den Zucker schaumig schlagen. Die Eier nach und nach zugeben. Mehl, Stärke, Backpulver und Salz mischen und zusammen mit der Milch unterrühren.

Für die Kokosmasse Eiweiß erst kurz anschlagen und unter Rühren den Zucker einrieseln lassen. Eiweiß sehr steif schlagen. Kokosraspel und Schokolade unterheben.

Die Hälfte des Teigs in die gefettete oder mit Förmchen ausgelegte Muffinform füllen. Etwas von der Kokosmasse auf den Teig geben und den restlichen Teig obenauf verteilen.

Im auf 180 bis 200°C vorgeheizten Backofen etwa 20 bis 30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.

Tipp:
Die Menge der Kokosmasse ist je nach Wunsch, veränderbar. Ebenso die Süße der Masse oder auch die Süße des Teigs.