Am Vorabend das Mehl, die Haferflocken, die gemahlenen Haselnüsse, das Salz und die Trockenhefe in einer Rührschüssel vermischen. Dann mit den Knethaken des Handrührgerätes den Honig, die lauwarme Milch, die weiche Butter und die Eier unterrühren, so dass ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht, der sich gerade so vom Schüsselrand löst. Diesen mit einem feuchten Tuch bedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen.

Die Arbeitsplatte mit Mehl bestäuben und den Teig zu einem Kreis von etwa 40 cm Durchmesser ausrollen. Aus dem Kreis 8 Tortenstücke schneiden und jedes vom Kreisrand zur Spitze hin aufrollen, so dass Hörnchen entstehen. Die Hörnchen mit Milch bestreichen, mit den Nüssen bestreuen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Das Blech wieder mit dem feuchten Tuch abdecken und über Nacht im Kühlschrank lagern.

Am nächsten Morgen das Blech aus dem Kühlschrank holen, an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen und dann im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze in 20-30 Minuten goldgelb backen.

Sollten Hörnchen übrig bleiben, kann man sie auch am nächsten Tag nochmal kurz im Ofen aufwärmen.