Den gewaschenen, mit Essig und Salz eingeriebenen Fisch mit Öl bepinseln, mit dem Rücken nach oben in eine Schüssellegen, mit Fettpapier zudecken, 40 Minuten dünsten.
Den Fisch in der heißen Schüssel zu Kartoffeln und Salat auftragen.
Das Gericht wird verfeinert, wenn der Fischrücken schuppenförmig mit Tomaten- oder mit Zwiebel- und Speckscheiben belegt wird.