Den Kadayif öffnen und kurz ruhen lassen. Ein Backblech mit Butter einfetten. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Teigfäden auseinanderziehen und um einen Finger wickeln, so dass kleine Nester entstehen. Die fertigen Nester auf das Backblech setzen. 100 g Butter in einem Topf oder in der Mikrowelle schmelzen und mit einem Esslöffel auf die Nester verteilen.

Die Nester im Backofen ca. 20 Min. backen. Nach 20 Min. den Backofen auf ca. 160 Grad herunterschalten und in die Nester Pistazien verteilen. Weiter backen, bis die Nester goldbraun sind und die Nüsse etwas Farbe bekommen haben.

Aus Wasser, Zucker, Rosenwasser und Zitronensaft einen Sirup kochen, er sollte relativ fest sein. Den Sirup auf den Nestern verteilen. Das Blech mit den Nestern nochmal in den ausgeschalteten Backofen stellen und in der Restwärme ca. 10 Min ziehen lassen.

Für ca. 20 Nester.