Den Backofen auf 100°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kartöffelchen schälen und in Salzwasser gar kochen. Die Bohnen ebenfalls in Salzwasser bissfest kochen, danach direkt mit kaltem bis eisigem Wasser abschrecken, sodass die grüne Farbe anhält.

Die Rumpsteaks waschen und trocken tupfen. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Rumpsteaks auf beiden Seiten scharf anbraten. Anschließend die Rumpsteaks in eine feuerfeste Form legen, 10 g Butter hinzufügen, das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Chilipfeffer würzen und für etwa 20 Minuten im Backofen ruhen lassen.

Die Bohnen abgießen und ebenfalls würzen. Anschließend portionsweise auf den Speck legen, die Bohnen darin einrollen. 40 g Butter in einer Pfanne erhitzen und darin die Bohnen im Speckmantel braten. Danach mit den Gewürzen des Fleisches würzen.

Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Petersilienblätter abzupfen und klein hacken. 100 g Butter in einer Pfanne erhitzen und darin die Champignons darin braten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Petersilie bestreuen.

Die Kartöffelchen abgießen und in einer Pfanne mit der restlichen Butter und den Rosmarinzweigen schwenken. Abschließend die Rumpsteaks aus dem Backofen nehmen. Die Rumpsteaks mit den Rosmarinkartöffelchen, den Bohnen im Speckmantel und den Champignons auf Tellern anrichten und servieren.