Rote Bete 50 Minuten kochen oder gekochte vakuumverpackt kaufen, grob würfeln und fein pürieren.

Kuvertüre hacken und im Wasserbad schmelzen, heißen Espresso unterrühren. Butter würfeln untermischen.
Eier trennen. Eigelb unter die Kuvertüre mischen und die Rote Bete unterheben. Eiweiß steif schlagen und dabei Zucker einrieseln lassen. Mit dem Teigschaber unterheben. Mehl, Kakao und Backpulver darüber sieben und vermengen.

Eine 22er Springform fetten und den Boden mit Backpapier belegen, Teig einfüllen. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen und den Kuchen auf der 2. Schiene v.u. 40-45 Minuten backen. In der Form auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

Dazu schmeckt eine Vanillesahne mit 3 EL Mohn ganz ausgezeichnet.

Ergibt 12 Stücke.