Man braucht zwei Bräter, davon einen mit hohem Rand.

Die Zwiebeln in Spalten schneiden, den Paprika in ca. 2 x 2 cm große Stücke schneiden, die Lauchzwiebeln in ca. 1 cm große Streifen schneiden, die Karotten in ca. 1 – 2 cm große Stücke schneiden, den Sellerie fein würfeln, den Knoblauch hacken.
Schweinegulasch, wenn es zu grob geschnitten ist, in ca. 2 x 2 cm große Stücke schneiden, lässt sich dann schneller anbraten.

Jeweils eine Hälfte des Fleischs mit jeweils ca. 2 EL Butterschmalz in jeweils einem Bräter scharf anbraten, mit einem Schaumlöffel herausheben und in einer Schale warm stellen.
In dem Sud des hohen Bräters die Zwiebelspalten scharf anbraten. Den Sud des zweiten Bräters dazugeben. Wenn sie anfangen, glasig zu werden, Paprika, Lauchzwiebeln, Knoblauch, Sellerie und Karotten ca. 5 Minuten mitbraten. Das Fleisch hinzugeben und mit dem Rotwein ablöschen, ca. 2 Minuten einkochen lassen, mit heißem Wasser auffüllen, so dass der Bräter genug Soße hat, sollte aber nicht zu dünn werden. Langsam aufkochen, die geschälten Tomaten, Lorbeerblätter, Thymian, Rosmarin, Chili, Paprikapulver, getrocknete Champignons und Meersalz hinzugeben. Ca. 1 ½ - 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.

Am nächsten Tag kurz aufkochen, mit Speisestärke etwas abbinden, gegebenenfalls abschmecken, falls es zu scharf sein sollte, Crème fraîche unterrühren.

Dazu passen Kartoffeln, Spätzle oder Reis. Bei Reis verträgt das Gulasch etwas mehr Schärfe.