Henglein
Rama Cremefine
| Kartoffelknauzen
)
| Für den Teig: (Vorteig) | |
| 100 g | Weizenmehl, 550 |
| 150 g | Weizenmehl (Vollkorn-) |
| 250 g | Wasser |
| 2 g | Hefe |
| Für den Teig: | |
| 400 g | Weizenmehl, 550 |
| 300 g | Weizenmehl, 1050 |
| 100 g | Weizenmehl (Vollkorn-) |
| 300 g | Wasser |
| 250 g | Kartoffel(n), gekocht |
| 12 g | Hefe |
| 24 g | Salz |
| 1 TL | Honig |
Zubereitung
Für den Vorteig alle Zutaten gut verrühren und mit Frischhaltefolie abgedeckt über Nacht (ca. 12 Stunden) bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Alle Zutaten sowie den Vorteig in eine Schüssel geben und gut verkneten. Abgedeckt 1 1/2 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und in 18 – 24 Teile teilen. Je zu einem Brötchen schleifen und aufs Blech legen, abgedeckt nochmals 1 1/2 Stunden gehen lassen.
Den Ofen rechtzeitig auf 210 Grad vorheizen.
1 EL Salz in etwas warmem Wasser (ca. 1/2 Tasse) auflösen. Die Brötchen großzügig mit dem Salzwasser bestreichen. Wer möchte, kann sie auch etwas einschneiden. Aber eigentlich soll der Knauzen durch den Ofentrieb rustikal einreißen, wird also nicht eingeschnitten.
Die Brötchen in den Ofen einschießen und ca. 20 – 25 Minuten goldbraun backen.
Alle Zutaten sowie den Vorteig in eine Schüssel geben und gut verkneten. Abgedeckt 1 1/2 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und in 18 – 24 Teile teilen. Je zu einem Brötchen schleifen und aufs Blech legen, abgedeckt nochmals 1 1/2 Stunden gehen lassen.
Den Ofen rechtzeitig auf 210 Grad vorheizen.
1 EL Salz in etwas warmem Wasser (ca. 1/2 Tasse) auflösen. Die Brötchen großzügig mit dem Salzwasser bestreichen. Wer möchte, kann sie auch etwas einschneiden. Aber eigentlich soll der Knauzen durch den Ofentrieb rustikal einreißen, wird also nicht eingeschnitten.
Die Brötchen in den Ofen einschießen und ca. 20 – 25 Minuten goldbraun backen.
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Kommentare anderer Nutzer
turbo-lenta 
sagt:
sagt: 02.07.2011 17:44
Hallo araya,
ein schönes Rezept, ich habe die Knauzen aber nicht geschliffen sondern die Hände mit dem Salzwasser benetzt und die Knauzen mit den Händen abgezwackt.
So hatte ich "Nassgebackene".
Sie waren wirklich sehr rustikal, vom Aussehen wie auch vom Geschmack, so soll es ja auch sein! ;-)
LG
Lenta
ein schönes Rezept, ich habe die Knauzen aber nicht geschliffen sondern die Hände mit dem Salzwasser benetzt und die Knauzen mit den Händen abgezwackt.
So hatte ich "Nassgebackene".
Sie waren wirklich sehr rustikal, vom Aussehen wie auch vom Geschmack, so soll es ja auch sein! ;-)
LG
Lenta
19.10.2011 20:58
Huhu Araya,
eine Schande, ich habe viel zu lange gebraucht um dieses super Rezept nachzubacken.
Die Teiglinge habe ich hier und da mit der Schere behandelt und es sind super Formen dabei rausgekommen.
Der Teig war leicht herzustellen und die Brötchen haben Suchtfaktor.
Aus der Teigmenge habe ich 20 Brötchen bekommen mit einem Teiggewicht von je 94 Gramm.
Die Familie und die Nachbarschaft sind begeistert.
Danke für dieses tolle Rezept.
Liebe Grüße
Amboss110
eine Schande, ich habe viel zu lange gebraucht um dieses super Rezept nachzubacken.
Die Teiglinge habe ich hier und da mit der Schere behandelt und es sind super Formen dabei rausgekommen.
Der Teig war leicht herzustellen und die Brötchen haben Suchtfaktor.
Aus der Teigmenge habe ich 20 Brötchen bekommen mit einem Teiggewicht von je 94 Gramm.
Die Familie und die Nachbarschaft sind begeistert.
Danke für dieses tolle Rezept.
Liebe Grüße
Amboss110
20.10.2011 15:29
Hallo,
ich habe das Rezept auch ausprobiert und bin mit dem Ergebnis recht zufrieden. Ich habe das Rezept halbiert und 10 Brötchen herausbekommen.
Mir persönlich waren die Brötchen außen zu salzig, weshalb ich sie beim nächsten Mal nicht mit Salzwasser einpinseln werde. Aber das ist nur meine Meinung.
Ein Photo habe ich hochgeladen.
Liebe Grüße von
LadyMiriam
ich habe das Rezept auch ausprobiert und bin mit dem Ergebnis recht zufrieden. Ich habe das Rezept halbiert und 10 Brötchen herausbekommen.
Mir persönlich waren die Brötchen außen zu salzig, weshalb ich sie beim nächsten Mal nicht mit Salzwasser einpinseln werde. Aber das ist nur meine Meinung.
Ein Photo habe ich hochgeladen.
Liebe Grüße von
LadyMiriam
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endlich wurde dein tolles rezept freigeschaltet! da ich das rezept ja vorab schon von dir bekommen hatte, habe ich die kartoffelknauzen schon sehr oft gebacken. ich bin jedesmal wieder begeistert! vielen dank für dieses schöne
rezept! alles passt, nur den ofen muß ich bei mir höher aufheizen.
fotos habe ich natürlich auch gleich mit hochgeladen! :-))
glg
ginni
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