Es gibt nur wenige Rezepte für warmes geräuchertes Schweinefilet für die kalten Jahreszeiten. Das Filet ist ja durch das Räuchern schon gegart und wird in diesem Rezept nur gut erwärmt.

Den Backofen auf 150 - 170 Grad vorheizen.
Die Apfel vierteln und das Kerngehäuse entfernen, möglichst nicht schälen. Jedes Viertel noch einmal in 4 Längsschnitze schneiden. In einem breiten Topf die Butter zerlassen, die Äpfel darin kurz auf einer Seite anbraten und mit dem Wein ablöschen. Den Lauch darauf streuen, mit Salz und Pfeffer würzen und das Schweinefilet darauf legen. Den Topf fest schließen und ca. 20 Minuten in den Backofen stellen.
Danach den Backofen ausschalten, den Topf herausnehmen. Das Filet in Alufolie wickeln und zurück in den Backofen legen.

Den Sud im Topf durch ein Sieb vorsichtig in einen kleineren Topf gießen und bei mittlerer Hitze etwas reduzieren. Inzwischen die Apfelschnitze und den gedünsteten Lauch auf die Teller verteilen und diese im abkühlenden Ofen warmhalten.
In den reduzierten Sud den Esslöffel Schmand einrühren und nochmals einkochen lassen. Die Soße neben das Gemüse auf den Tellern verteilen und die ausgepackte, in schräge Scheiben geschnittene Lende auf die Soße setzen.

Für das Püree Kartoffeln, Knollensellerie und Petersilienwurzeln zusammen in wenig Wasser weich kochen, abgießen (Brühe aufheben) und stampfen. Dann mit einem Teil der Brühe cremig rühren und mit Butter, Salz und Pfeffer verfeinern.
Einfacher Kartoffelbrei geht natürlich auch.