Die Rippchen waschen und trocken tupfen, anschließend auf ein Backblech legen. Mit dem Olivenöl einpinseln. Von jeder Seite pfeffern und salzen, anschließend die Thymianzweige zwischen die Rippchen legen. Die Knoblauchzehen andrücken und mit aufs Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 190 Grad 30-40 min braten. Die Rippchen je nach Bräunungsgrad umdrehen und die Hitze auf 140 Grad reduzieren. Weitere 25 min ziehen lassen. Die Rippchen sind fertig, wenn sich das Fleisch vom Knochen löst.

Dazu passen Kartoffelspalten und ein kühles Bier.