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Saure Lunge
Zutaten
| 1 | Lunge vom Schwein |
| 1 | Herz(en) vom Schwein |
| 125 ml | Essig |
| 1 große | Zwiebel(n) |
| 2 EL | Mehl |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 2 | Nelke(n) |
| 5 Körner | Pfeffer |
| etwas | Fett |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Lunge und das Herz sehr sorgfältig waschen, mit den Gewürzen, der Zwiebel und dem Essig in Salzwasser gar kochen. Kochzeit Schweinelunge: ca. 1 Stunde, Kochzeit Rinderlunge: ca. 1,5 Stunden
Die Innereien herausnehmen, Adern entfernen und das Fleisch in Würfel schneiden. Mit dem Mehl und dem Fett eine mittelbraune Einbrenne herstellen. Die Innereien zugeben und durch ein Sieb von dem Kochsud dazugeben. Die Innereien sollten knapp bedeckt sein.
10 Minuten köcheln lassen und dann mit Salz, Pfeffer und, falls nötig, noch etwas Essig abschmecken. Die Soße sollte schön sauer sein.
Tipp: Die Innereien gelingen besonders gut, wenn sie über Nacht sauerbratenähnlich mariniert werden.
Die Innereien herausnehmen, Adern entfernen und das Fleisch in Würfel schneiden. Mit dem Mehl und dem Fett eine mittelbraune Einbrenne herstellen. Die Innereien zugeben und durch ein Sieb von dem Kochsud dazugeben. Die Innereien sollten knapp bedeckt sein.
10 Minuten köcheln lassen und dann mit Salz, Pfeffer und, falls nötig, noch etwas Essig abschmecken. Die Soße sollte schön sauer sein.
Tipp: Die Innereien gelingen besonders gut, wenn sie über Nacht sauerbratenähnlich mariniert werden.
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Kommentare anderer Nutzer
Also Innereien sollt man nicht so lange kochen lassen,und schon gar nicht zweimal,denn dann werden sie hart.
Ich mach saure Lunge ,indem ich sie anbrate ,Zweibeln zugeben,Mehl darüberstreuen etwas anrösten,dann immer nach und nach Flüßigkeit zufügen.Mit Salz,Pfeffer,Zitronensaft und Essig abschmecken.Man kann auch etwas Zucker zufügen,aber das sollte jeder selber entscheiden.Und zum Schluß gebe ich noch Sauerrahm hinzu.Ach ja,wenn die Flüßigkeit aufgekocht ist,nicht mehr kochen lassen ,sondern die Hitze herunterschalten oder ganz ausschalten.
Ich mach saure Lunge ,indem ich sie anbrate ,Zweibeln zugeben,Mehl darüberstreuen etwas anrösten,dann immer nach und nach Flüßigkeit zufügen.Mit Salz,Pfeffer,Zitronensaft und Essig abschmecken.Man kann auch etwas Zucker zufügen,aber das sollte jeder selber entscheiden.Und zum Schluß gebe ich noch Sauerrahm hinzu.Ach ja,wenn die Flüßigkeit aufgekocht ist,nicht mehr kochen lassen ,sondern die Hitze herunterschalten oder ganz ausschalten.
hat jemand das ganze auch schon mit Schafs- bzw. Lammlunge probiert?
Hilfreicher Kommentar:
Mit einer Lunge vom Lamm funktioniert das genauso.Und ich hab noch nie geschafft, die Lunge hart zu kochen. Das Wort Innereien durch Leber ersetzen und schon gilt der Kommentar von Sylvi
Rinderlüngerl gab es gestern, nach dem ich die geschnittene Lunge einen Tag gebeizt hatte.
Dazu Semmelknödeln.
Gruß Herta
Dazu Semmelknödeln.
Gruß Herta
Da muss ich wiedersprechen nicht jede Innerein werden gleich hart nur weil man sie noch mal warm macht.
Saure Lunge von Kalb wenn das schön mit Essig gekocht worden ist und man es noch mal erwärmt bleibt es trotzdem zart weich!!!
Heute gibt es bei uns Saure Lunge vom Kalb mal wieder mit leckere selber gemachte Semmelknödeln. Mein Mann freut sich schon.
Saure Lunge von Kalb wenn das schön mit Essig gekocht worden ist und man es noch mal erwärmt bleibt es trotzdem zart weich!!!
Heute gibt es bei uns Saure Lunge vom Kalb mal wieder mit leckere selber gemachte Semmelknödeln. Mein Mann freut sich schon.
Hallo Herta,
dieses Rezept suche ich schon lange. In meiner Kindheit hat es das bei uns zuhause öfters gegeben, nur hatte ich bis heute nicht das Rezept.
Und in meinem Freundeskreis kennt kein Mensch dieses Gericht.
Und trotzdem jetzt meine Frage: Wie hast Du denn die Lunge gebeizt?
Ich habe keine Ahnung, ob meine Mutter das auch gemacht hat. Auf jeden Fall aber will ich Dein Rezept nachkochen.
Liebe Grüße
Babs
dieses Rezept suche ich schon lange. In meiner Kindheit hat es das bei uns zuhause öfters gegeben, nur hatte ich bis heute nicht das Rezept.
Und in meinem Freundeskreis kennt kein Mensch dieses Gericht.
Und trotzdem jetzt meine Frage: Wie hast Du denn die Lunge gebeizt?
Ich habe keine Ahnung, ob meine Mutter das auch gemacht hat. Auf jeden Fall aber will ich Dein Rezept nachkochen.
Liebe Grüße
Babs
Hilfreicher Kommentar:
hallo, warum beizen? Ich mache folgendes: Die Lunge in eingroßen Topf geben (ich habe ein Schnellkochtopf 6Liter) dazu etwas Salz nicht mehr. 20 Minuten kochen. Abkühlen lassen und dann klein (mit ein scharfes Messer) schneiden. Die Brühe nun zu einer Sose umfungtionieren. Wie auch jeder mag. Aber mit Essig. Die Sose etwas überwürzen,da die Lunge fast nüchtern ist. Nun alles zusammen machen und noch ein mal kurz aufkochen und abschmecken. Jetzt kann man auch etwas Zitrone dazugeben. Zitrone nicht mitkochen, da die Sose sonst nicht sehmig wird.So liebe Grüße und gelingen von
Manni
Meine Mutter hat sowas aehnlich oft nach dem 2. Weltkrieg gekocht, aber ich glaube, suess-sauer und auch zum Schluss immer mit einer Mehlschwitze angedickt. Kennt das auch jemand so? Mir hat's auf alle Faelle immer lecker geschmeckt!
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Sylvi
30.03.2004 10:40 Uhr