Knoblauch und Zwiebeln kleinschneiden. In dem Olivenöl in einer Pfanne glasig braten. Dann den Schinken zugeben und bald darauf auch das Gehackte. Alles schön krümelig braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Jetzt die italienischen Kräuter, die Karotte und das Tomatenmark dazugeben, kurz mit anbraten und dann mit der Brühe ablöschen. Die Sahne hinzugeben und den Parmesankäse. Die Soße einmal aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig abschmecken. Weitere 5 Minuten bei geschlossenem Deckel leicht köcheln lassen.
Die Nudeln ohne zu kochen in eine Auflaufform geben und dort mit der Soße vermengen. Den Käse darauf verteilen und bei 200° (170° Umluft) im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen.