Ofen auf 200°C vorheizen.
Hähnchen von innen und außen gut waschen und trocken tupfen.
Das Fleisch am Rücken zuerst mit einem Messer einschneiden und dann mit der Geflügelschere den Rücken trennen.
Hähnchenhälften aufklappen und gut flach drücken. Die Flügelspitzen nach unten an der Bauchdecke mit jeweils einem Spieß feststecken. Mit Salz und Pfeffer würzen mit etwas Öl beträufeln.
Das Hähnchen mit der Hautseite nach oben in einer Fettpfanne ca. 45 min. bei 200°C braten.

Inzwischen den Speck würfeln, Schalotten halbieren, Champignons vierteln, Knoblauch fein hacken, Möhre in 1cm dicke Scheiben schneiden. Thymian, Petersilie und Rosmarin mit einem Faden zu einem Gewürzsträußchen binden.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Den Speck zugeben und anbraten. Dann Schalotten und Champignons zugeben und unter öfterem Wenden anbraten. Knoblauch und Möhre zugeben und kurz mitbraten. Mit Mehl bestäuben umrühren und etwas anschwitzen.
Mit Rotwein ablöschen und den Fond aufgießen. Gewürzsträußchen zugeben und n. B. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles ca. 10 min. einköcheln lassen.

Das Gemüse mit der Sauce um das Hähnchen in der Fettpfanne legen und weiter ca. 45 - 60 min. schmoren lassen. Hähnchen ab und zu mit der Sauce beschöpfen.

Hähnchen teilen und mit Baguette oder Ciabatta servieren.