Die Butter in einem Topf zergehen lassen, und die Schalotten für 2-3 Minuten anschwitzen. Den Reis hinzufügen und ständig rühren bis die Reiskörner gleichmäßig mit flüssiger Butter umhüllt sind und an den Rändern etwas glasig aussehen.
Ungefähr 2/3 des Sekts zugeben und bei hoher starker Hitze kochen und ständig rühren, bis alle Flüssigkeit aufgenommen worden ist. Erst dann die heiße Brühe zugeben (ich hab auch schon das Verhältnis Sekt/Brühe erhöht - und das schmeckt noch leckerer!). Die Brühe Kelle für Kelle zugeben und achtgeben, dass jedesmal die Flüssigkeit komplett aufgesaugt ist bevor man die nächste Kelle zugibt. Das Risotto sollte allmählich cremig und samtig werden - bis alle Brühe aufgebraucht ist.
Sobald der Reis weich ist, aber immer noch einen "Biss" hat, den restlichen Sekt einrühren, dann die Sahne und den Parmesan zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Von dem Feuer nehmen, einige Minuten ruhen lassen, und den Kerbel zugeben.
Mit den Trüffelscheiben garnieren, und servieren.

Ich kann mir frische Trüffel nicht leisten. Ich habe in Öl eingelegte Trüffelscheibchen verwendet. Ich hab's auch schon mal nur mit Trüffelöl gemacht - auch gut, aber es fehlt eben der BISS der Trüffelscheiben!
Aber egal wie - der Geschmack ist oberlecker!