Zum herstellen der Fleischbrühe die Beinscheiben in einem großen Topf mit Öl scharf anbraten und anschließend mit 3 Liter Wasser ablöschen. Das Wasser zum Kochen bringen. Piment, Lorbeerblätter und ca. 1/3 des Suppengrüns hinzugeben und ca. 1 Stunde köcheln lassen. Danach die Beinscheiben aus dem Topf holen, die Brühe durch ein Sieb geben, so dass nur noch die klare Fleischbrühe übrig bleibt. Piment, die Lorbeerblätter und das ausgelaugte Suppengemüse werden nicht mehr benötigt und können entsorgt werden.

Jetzt das Fleisch der Beinscheiben, die Rote Bete, Kartoffeln und den Rest des Suppengrüns klein- bzw. in kleine Würfel schneiden und zur Fleischbrühe geben. Aufkochen, 15-20 Minuten garen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rote Bete Suppe heiß mit einem Klecks Sauerrahm, klein geschnittener Petersilie und einer Scheibe Weißbrot servieren.