Die Ananas abgießen, den Saft dabei auffangen und beiseite stellen. Ananas in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und klein würfeln.

Die Cornflakes in kaltem Wasser einweichen. Den Lachs würfeln und im Mixer pürieren. Cornflakes gut ausdrücken und mit dem Lachspüree in eine Schüssel füllen. Mit Semmelbrösel, Ei, Petersilie und 1 TL Currypulver vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Aus der Masse Bällchen abstechen und mit feuchten Händen rund rollen. Die Bällchen auf ein Backblech legen.
Eine beschichtete Pfanne mit Öl erhitzen und darin die Bällchen von allen Seiten gut anbraten. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten ziehen lassen.

Gleichzeitig in einem Topf die Butter erhitzen und darin die Zwiebelwürfel mit dem restlichen Curry anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und aufkochen lassen. Ananassaft und Brühe hinzufügen. Die Stärke mit 2 EL Wasser glatt rühren, einrühren und einmal aufkochen lassen. Die Ananas dazugeben, eventuell nochmal würzen. Wer mag, kann die Sauce noch mit etwas Senf und Honig aufpeppen. Die Sauce vom Herd nehmen und mit den Lachsbällchen anrichten.

Zur Dekoration eignet sich frisch gehackter Dill.
Als Beilage kann noch Reis und Feldsalat serviert werden.

Im Sommer eignen sich die Lachsbällchen übrigens auch gut zum Grillen, dafür sollte aber eine entsprechende Grillschale verwendet werden.