Die Zitrone unter heißem Wasser abspülen und trocknen. Die Schale abreiben und den Saft auspressen.

Die Butter mit Puderzucker und Vanillezucker schaumig rühren. Salz, die Hälfte der Zitronenschale und ein Ei unterrühren.
Mehl mit Backpulver und Zimt mischen und zu der Buttermasse sieben. Alles kurz verrühren und dann zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Folie gewickelt eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Marzipanrohmasse mit dem Saft der Zitrone, der restlichen Zitronenschale und dem Sonnenblumenöl zu einer gebundenen Masse rühren.

Den Teig in zwei Portionen teilen. Die erste Hälfte sehr dünn ausrollen (ca. 2 mm) und mit Hilfe eines Bechers oder Glases ca. 16 Kreise mit einem Durchmesser von 9 cm ausstechen. Die Kreise mit Hilfe eines Messers lösen und auf mit Backpapier belegte Backbleche legen. Dabei 2-3 cm Abstand lassen.
In die Mitte jedes Kreises 2 TL Füllung setzen. Das übrige Ei in einer Tasse mit einer Gabel verschlagen und mit einem Pinsel die Ränder der belegten Kreise bestreichen. Aus der zweiten Teighälfte die gleiche Menge Kreise herstellen und auf die belegten Kreise legen. Mit den Fingern den Deckel rundherum vorsichtig andrücken. Mit einer Kuchengabel die Teigränder rundherum zusammendrücken. Die Plätzchen mit dem restlichen Ei bestreichen und jeweils eine ganze Mandel in die Mitte setzen.

Die Backbleche für ca. 20 min in den 175 Grad heißen Ofen schieben. Bleche ggf. zwischendurch tauschen damit die Plätzchen gleichmäßig braun werden.