Henglein
Rama Cremefine
| Kirschwasserparfait mit Kirsch-Rotwein Soße
| Für das Parfait: | |
| 500 g | Sahne, steif geschalgen |
| 100 g | Schokolade, weiß, geschmolzen |
| 6 | Eigelb |
| 3 | Ei(er) |
| 80 g | Zucker |
| 3 cl | Kirschwasser |
| Für die Sauce: | |
| 100 g | Zucker |
| 200 ml | Kirschsaft |
| 200 ml | Rotwein, trocken |
| 20 g | Vanillezucker |
| 15 g | Speisestärke |
| 600 g | Schattenmorellen, ohne Kern |
Zubereitung
Für das Parfait:
Eier und Zucker in der Küchenmaschine solange aufschlagen, bis sich die Menge mindestens verdoppelt hat, das dauert so ca. 15 - 20 Minuten. Dann wird die geschmolzene Schokolade darunter gerührt, nun das Kirschwasser und die Sahne unterheben, bzw. rühren.
In Förmchen oder eine Form füllen und für mindestens 8 Stunden einfrieren.
Für die Soße:
Den Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Mit Saft und Wein ablöschen und aufkochen. Nun den Vanillezucker zufügen.
Die Speisestärke mit etwas Rotwein anrühren und damit die Soße binden. Nun kommen die Kirschen dazu, alles wird nochmals ganz kurz aufgekocht und fertig.
Die Soße wird kalt oder warm oder heiß zum Parfait gegeben.
Eier und Zucker in der Küchenmaschine solange aufschlagen, bis sich die Menge mindestens verdoppelt hat, das dauert so ca. 15 - 20 Minuten. Dann wird die geschmolzene Schokolade darunter gerührt, nun das Kirschwasser und die Sahne unterheben, bzw. rühren.
In Förmchen oder eine Form füllen und für mindestens 8 Stunden einfrieren.
Für die Soße:
Den Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Mit Saft und Wein ablöschen und aufkochen. Nun den Vanillezucker zufügen.
Die Speisestärke mit etwas Rotwein anrühren und damit die Soße binden. Nun kommen die Kirschen dazu, alles wird nochmals ganz kurz aufgekocht und fertig.
Die Soße wird kalt oder warm oder heiß zum Parfait gegeben.
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