Den Spinat in einem Sieb auftauen lassen. Die restliche Flüssigkeit ausdrücken. Die Butter in einem Topf zerlassen,den Spinat darin andünsten und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Spinat etwas abkühlen lassen.

Gut 1/2 l Wasser in eine Schüssel geben, das Knödelpulver einrühren und den Teig 10 min. quellen lassen. 3 EL Parmesan und den Spinat in den Knödelteig kneten.
Aus dem Teig 24 kleine Knödel formen und in köchelndem Salzwaser ca. 15 min. ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.

Den Backofen 200 Grad vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Butter einstreichen und die Knödel hineinsetzen.
Schmand, Sahne und restlichen Parmesan verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. Die Mischung über die Knödel gießen und im Ofen auf mittlerer Einschubleiste ca. 20 min. goldbraun backen.

Servieren Sie einen knackigen gemischten Blattsalat dazu.

Tipp:
Ich reibe die Form nie mit Butter ein und ersetze die Sahne durch Milch und Wasser.