Roggen, Dinkel, Sojabohnen, Leinsamen und Buchweizen in eine Schüssel geben und mischen, anschließend mahlen. Sesam, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne und Dinkelkörner zum Schrot geben. Salz und Hefe dazu geben und alles mischen..

Zuckerrübensirup, Joghurt und Wasser in eine Schüssel geben. 3 bis 4 min in die Mikrowelle stellen (je nach Stärke der MW). Anschließend den Zuckerrübensirup gut aufrühren. Flüssigkeit zu dem Schrot geben und ca. 2 bis 3 min kräftig rühren (ich habe eine kräftige Standrührmaschine, ein Handmixer könnte überfordert sein), dann von Hand weiter rühren.

Einen mittleren Römertopf einölen, den Boden mit Sesam bestreuen, die Seitenwände mit Semmelbrösel abstreuen. Danach mit einem EL den Teig einfüllen.
Den offenen Römertopf in den Backofen schieben. 30 min bei 50°C Ober- und Unterhitze gehen lassen. 2 h bei 150°C Umluft backen. Deckel auf den Topf legen und eine weitere Stunde bei gleicher Temperatur weiter backen.
Das Brot aus dem Römertopf stürzen und auskühlen lassen.

Tipp:
Ich lasse das Brot 2 Tage liegen, bevor ich es schneide, da durch das Soja weniger Klebereiweiß im Brot enthalten ist und es sonst leicht krümelt.
Das Brot schneide ich komplett auf und friere es dann in Portionen ein. Es schmeckt auch dann wie frisch.

Vegan:
Man kann den Joghurt durch 500 ml Sojamilch ersetzen.

Spültipp: Alles, was mit dem rohen Teig in Berührung gekommen ist, sofort spülen, sobald das Brot im Ofen steht. Wenn der Teig angetrocknet ist, geht er fast nicht mehr ab. Meine Spülmaschine ist mit dem Teig völlig überfordert.

WW und LowCarb tauglich.

Sie mögen kein Soja im Brot: Das Soja kann man durch 500 g Vollkornmehl (Dinkel, Weizen) ersetzen. Die Flüssigkeitsmenge bleibt gleich.