Den gewaschenen und trocken geschleuderten Rucola (100 - 125 g) mit Olivenöl, dem Tomatenmark oder den eingelegten Tomaten, Knoblauch, Salz und Chili bzw. Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit dem Multihacker oder Pürierstab alles pürieren.

Bei der Zugabe des Olivenöles langsam beginnen und ausprobieren, wie viel man braucht. Die Menge richtet sich danach, ob man Tomatenmark oder getrocknete Tomaten verwenden. Den Rucola natürlich auch nicht auf einmal, sondern portionsweise zugeben, bis alles verbraucht ist. Die Masse ist nachher grün-braun und cremig.

Danach die Creme in eine Schale umfüllen und den geriebenen Parmesan oder für Veganer die Hefeflocken gründlich unterrühren. Man kann auch Feta-Käse nehmen, aber dann bekommt der Aufstrich einen ganz anderen Geschmack.

Dies ist einer meiner Lieblingsaufstriche für das Wochenendfrühstück - auf Baguette oder hellen Brötchen. Als Dip oder zum Grillen ist die Rucola-Tomatencreme auch sehr gut geeignet, ebenso als Pesto für Nudeln!