Henglein
Rama Cremefine
| Bandnudeln mit Spargel - Lachs - Ragout
)
| 400 g | Bandnudeln, (Tagliatelle oder Fettuccine) |
| 500 g | Spargel, grüner |
| 300 ml | Hühnerbrühe |
| 200 g | Sahne |
| 300 g | Lachsfilet, entgrätet |
| 60 g | Butter, eiskalt |
| Pfeffer, a.d.M. | |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 2 EL | Butter, geschmolzene |
| 1 Bund | Kerbel |
Zubereitung
Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen.
Den grünen Spargel im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Dann die Stangen in kleine Stücke schneiden und in der Hühnerbrühe etwa 5 Minuten garen. Die Spargelstücke aus dem Sud nehmen und warm stellen Die Sahne mit dem Sud zu einer leichten Sauce einkochen.
Den Lachs in Scheiben schneiden, salzen und in der Sauce 2 bis 3 Minuten gar ziehen lassen. Dann herausnehmen und beiseite stellen.
Die kalte Butter in kleinen Würfeln unter die Sauce schlagen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Die Nudeln in der heißen Butter schwenken und die Spargelstücke untermischen. Die Lachsscheiben in der Sauce erwärmen.
Die Nudeln in vorgewärmten Tellern anrichten, die Lachsscheiben mit der Sauce darauf verteilen und mit Kerbel garnieren.
Sofort servieren.
Den grünen Spargel im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Dann die Stangen in kleine Stücke schneiden und in der Hühnerbrühe etwa 5 Minuten garen. Die Spargelstücke aus dem Sud nehmen und warm stellen Die Sahne mit dem Sud zu einer leichten Sauce einkochen.
Den Lachs in Scheiben schneiden, salzen und in der Sauce 2 bis 3 Minuten gar ziehen lassen. Dann herausnehmen und beiseite stellen.
Die kalte Butter in kleinen Würfeln unter die Sauce schlagen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Die Nudeln in der heißen Butter schwenken und die Spargelstücke untermischen. Die Lachsscheiben in der Sauce erwärmen.
Die Nudeln in vorgewärmten Tellern anrichten, die Lachsscheiben mit der Sauce darauf verteilen und mit Kerbel garnieren.
Sofort servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
marloh 
sagt:
sagt: 29.03.2004 19:01
Hi
Ich hab das auch schon in der Kombination gemacht, nur nicht mit der kalten Butter. Das ist eine Spitzenidee die ich meiner Variante einverleiben werde :-)
Vielen Dank und liebe Grüße
Markus
Ich hab das auch schon in der Kombination gemacht, nur nicht mit der kalten Butter. Das ist eine Spitzenidee die ich meiner Variante einverleiben werde :-)
Vielen Dank und liebe Grüße
Markus
30.03.2004 16:08
Das klingt ja sehr lecker. Wird demnächst mal ausprobiert.
Vielen Dank für das Rezept.
LG
Tigermieze
Vielen Dank für das Rezept.
LG
Tigermieze
Munullerchen 
sagt:
sagt: 23.04.2004 10:24
Hi,hab mir gestern erst Spargel mitgebracht,jetzt hab ich das richtige Rezept dafür!Danke Gruß Munullerchen.
Manfred48
sagt:
sagt: 14.05.2004 09:11
Liest sich sehr "lecker"! Wird in Kürze probiert.
Gruß Manfred
Gruß Manfred
vocaspor 
sagt:
sagt: 02.09.2004 20:19
Hilfreicher Kommentar:
Sehr leckeres Rezept!
Ich habe das Ganze der Einfachheit halber etwas abgewandelt. Den Spargel einfach in der Sauce lassen, den Lachs in kleinen Stücken dazu und wenn er gar ist, die Sauce mit Spargel und Lachs servieren, das spart das warmstellen, rausnehmen und außerdem Geschirr :-)
Außerdem sehr lecker, wenn man die Sauce mit etwas Weißwein verfeinert.
So oder so ist dieses Rezept auf jeden Fall empfehlenswert!!!!
Gruß,
voca
Ich habe das Ganze der Einfachheit halber etwas abgewandelt. Den Spargel einfach in der Sauce lassen, den Lachs in kleinen Stücken dazu und wenn er gar ist, die Sauce mit Spargel und Lachs servieren, das spart das warmstellen, rausnehmen und außerdem Geschirr :-)
Außerdem sehr lecker, wenn man die Sauce mit etwas Weißwein verfeinert.
So oder so ist dieses Rezept auf jeden Fall empfehlenswert!!!!
Gruß,
voca
miggi93
sagt:
sagt: 29.01.2005 11:40
Hört sich ja sehr lecker an. Sobald es Spargel gibt wird es ausprobiert. Danke für das Rezept.
LG Brigitte
LG Brigitte
Peter180188
sagt:
sagt: 16.04.2005 14:55
Weltklasse lecker!
Danke gruss Peter
Danke gruss Peter
17.04.2005 21:22
Hilfreicher Kommentar:
Ciao Schorsch,
Dein Rezept ist sehr lecker, habe es heute Mittag gemacht.
Ich habe allerdings den Spargel und den Lachs in einer Pfanne angebraten und dann mit Hühnerbrühe und Sahne abgelöscht. Zum Schluß habe ich noch 1 EL weißen Balsamico dazu gegeben.
Dein Rezept ist sehr lecker, habe es heute Mittag gemacht.
Ich habe allerdings den Spargel und den Lachs in einer Pfanne angebraten und dann mit Hühnerbrühe und Sahne abgelöscht. Zum Schluß habe ich noch 1 EL weißen Balsamico dazu gegeben.
gisa1
sagt:
sagt: 29.04.2005 23:12
dieses Gericht habe ich mir schon ausgedruckt und wird mein erstes Rezept dieses Jahr mit Spargel sein.Ideal auch die Kombination mit Bandnudeln und dem Lachs.Leider muss ich auf den gruenen Spargel verzichten,da ich den wohl hier bei uns nicht bekomme
LG
Gisa
LG
Gisa
schaumloeffel 
sagt:
sagt: 18.05.2005 10:56
Habe dieses Rezept an Pfingsten ausprobiert, eine feine leckere Sache. Für meinen Geschmack kann man noch eine Knoblauchzehe mitdünsten und ein paar Scampi zufügen, sehr zu empfehlen.
12.05.2006 02:14
Habe das Ganze mit etwas Bärlauchpesto gewürzt. Superlecker!!
LG Tamara
LG Tamara
Fablabla
sagt:
sagt: 05.06.2006 14:02
Ich habe das Rezept heute ausprobiert und es war wirklich sehr lecker! Die Zubereitung ist einfach und schnell. Ich habe noch etwas geriebene Muskatnuss in die Sauce getan, es passt perfekt dazu! :)
schumi23
sagt:
sagt: 02.04.2007 13:38
Ein richtig leckeres Sonntagsessen. Habe leider keinen grünen Spargel bekommen, aber mit Weißen schmeckt es auch lecker. Hatte noch eine halbe Dose Erbsen, die kamen dann auch noch mit rein.
Ein Spitzenrezept.
Ein Spitzenrezept.
nitli62
sagt:
sagt: 18.04.2012 15:28
Hallo
ich hatte gestern Gäste und dein Rezept gleich ausprobiert.
Es hat lecker geschmeckt, wobei ich den Lachs in einer Bratpfanne angebraten habe. Am Schluss habe ich Sauce, Fisch und Spargeln einfach als Ragout über die Nudeln gegeben.
War mir sicherer, da der Fisch ja gerne zerfällt.
Ein gutes Rezept, dass ich sicher öfters machen werde.
Vielen Dank und grüsse aus der Schweiz
Nitli
ich hatte gestern Gäste und dein Rezept gleich ausprobiert.
Es hat lecker geschmeckt, wobei ich den Lachs in einer Bratpfanne angebraten habe. Am Schluss habe ich Sauce, Fisch und Spargeln einfach als Ragout über die Nudeln gegeben.
War mir sicherer, da der Fisch ja gerne zerfällt.
Ein gutes Rezept, dass ich sicher öfters machen werde.
Vielen Dank und grüsse aus der Schweiz
Nitli
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