Butter, Honig, Zucker, Salz und Sahne in einen kleinen Kochtopf geben. Aufkochen lassen. Dann bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Die gehobelten Mandeln zufügen.

Mit dem Teelöffel kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. 8-10 Minuten in den auf 170°C Umluft oder 190°C Ober- und Unterhitze vorgeheizten Ofen geben, aber immer einen Blick in den Ofen werfen, denn die Florentiner werden schnell dunkel!

Wenn die Florentiner zu sehr auseinander gelaufen sind, kann man sie mit einer kleinen runden Form noch heiß "zusammen schieben" und dann abkühlen lassen.
Dann die Rückseite der Florentiner mit Kuvertüre bestreichen. Ich nehme immer eine dunkle und eine weiße Kuvertüre.

Tipp:
Man kann auch noch eine Packung Belegkirschen klein geschnitten zur Honig-Zucker Mischung geben, das sieht sehr schön aus und schmeckt gut.