Rhabarber putzen, waschen, Fäden abziehen. Die Stangen in Stücke schneiden, mit dem Wasser im geschlossenen Topf ca. 7 – 10 Min. dünsten, zwischendurch umrühren. Das noch warme Kompott mit Zucker abschmecken.

Löffelbiskuits in kleine Stücke schneiden, acht Raffaello-Kugeln halbieren. Beides in vier große Gläser verteilen. Das abgekühlte Kompott darauf verteilen (vier Stück Rhabarber für die Garnitur zurück behalten), ca. 20 – 30 Minuten ziehen lassen.

Quark mit Kokosmilch, Zucker und evtl. Batida de Coco verrühren. Steif geschlagene Sahne unterziehen. Die Quarkmischung auf die Gläser verteilen.

Kokoschips in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen.

Das Dessert mit jeweils einer Raffaello-Kugel, den Kokoschips und den Rhabarberstücken garnieren.