* Die Spargelschalen und Endstücken, welche bei Spargelgerichten übrig bleiben, koche ich immer aus und habe ein Spargelwasser hergestellt, welches sich für Spargel-Cremesuppe eignet oder eben wie hier, für eine der Suppen, die Suppe der besonderen Art.

Diesem Spargelwasser habe ich Butter, Salz und eine Prise Zucker zugegeben. Dann habe ich zwei kleinere Rote Bete - Knollen geschält und klein geschnitten, sowie 4 Kartoffeln geschält und ebenfalls klein geschnitten und an die Spargelbrühe gegeben und weich gekocht. Als Abrundung gibt man noch etwas Gemüsebrühe dazu.
Wenn die Kartoffeln und die Rote Bete weich sind, werden sie mit dem Pürierstab zerkleinert/püriert. Zum Schluss kommen die klein gehackten Brennnesselspitzen dazu und fertig ist die Suppe. Diese werden nicht mitgekocht, sondern roh daran gegeben. Durch die Hitze blanchieren sie und brennen nicht mehr.

Die Suppe schmeckt super. Die Farbe der Suppe ist rot durch die Zugabe der Roten Bete.