Den Backofen auf 190°C vorheizen. Eine 26-er Springform auf dem Boden mit Backpapier auslegen.

Für den Biskuit: Das Eiweiß mit dem Zucker, dem Vanillezucker und einer Prise Salz zu einem cremigen Schnee rühren, nicht ganz steif ausschlagen. Dann die Eidotter mit dem Schneebesen von Hand vorsichtig unterheben. Das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver 2x sieben und über die Eimasse geben. Wieder vorsichtig unterheben. Zum Schluss die flüssige Butter und das Wasser unterheben.
Den Teig in die vorbereitete Tortenform füllen.

Bei 190°C ca. 30 Minuten backen.

Wenn der Biskuit sich oben wattig anfühlt und keine Delle bleibt, ist er fertig (oder Stäbchenprobe). Aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, danach aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Den Tortenboden zweimal durchschneiden und mit Creme füllen.

Für die Creme:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Nougat im warmen Wasserbad schmelzen lassen. Den Frischkäse mit dem Mascarpone vorsichtig aufschlagen damit er nicht gerinnt und das flüssige Nougat unterrühren.
Die Gelatine nach Packungsanweisung auflösen und mit zwei EL der Creme angleichen. Dann zügig unter die Creme rühren. Sahne steif schlagen und unterheben.

Einen Tortenring um den untersten Boden legen und ein Drittel der Creme aufstreichen. Den zweiten Boden auflegen und wieder mit Creme bestreichen. Den dritten Boden drauf und die restliche Creme aufstreichen.
Die Torte für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Tortenring entfernen und mit 1 Becher steif geschlagener Sahne rundherum einstreichen. Ein paar Sahnetuffs oben drauf und nach Belieben ausdekorieren.