Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Toamtenmark und Ajvar dazugeben und verrühren. Den Bulgur waschen, dazugeben und 3 Minuten mit andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen umrühren und bei reduzierter Hitze abgedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen und der Bulgur gar ist. Paprika und Minze einrühren. Mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmmen und mit einem gefalteten sauberen Küchentuch bedecken. Den Deckel fest darauf setzen und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen. Den Bulgur mit einer Gabel auflockern. In eine Schüssel geben und nach Belieben mit Naturjoghurt servieren.