Aus Mehl, Zucker, Butter, Ei und Zitronenschale einen Mürbteig herstellen. Dafür das Mehl auf ein Brett sieben, eine kleine Mulde in die Mitte drücken und den Zucker hineingeben. Dort das Ei hireinschlagen und die Zitronenschale zugeben. Die weiche Butter in Flöckchen auf dem Mehl verteilen. Mit einem großen Messer alles erst einmal durchhacken und danach rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig mind. 1/2 Std im Kühlschrank lagern.

In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Mit dem Zimt und dem Zucker bestreuen und dem Zitronensaft begießen. Kurz durchmischen.

2/3 des Teigs ausrollen und den Boden und den Rand einer Springform (26 cm) damit auslegen. Mit einer Gabel den Boden einstechen und die Äpfel darauf verteilen.
Die Eier, das Vanillepuddingpulver, den Zucker und die Milch glatt rühren und über den Äpfeln verteilen.
Den restlichen Teig ausrollen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen gitterförmig auf dem Kuchen auslegen.

Bei 200°C auf mittlerer Schiene 50-60 min backen. Wenn der Teig zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.