Die Aubergine der Länge nach halbieren und mit einem Esslöffel das Fruchtfleisch mittig herauslösen. Das Mett aus den Bratwürsten drücken, mit den Zwiebeln, den Tomaten und den Gewürzen mischen. Backofen auf ca. 180 Grad vorheizen (ohne Vorheizen ca. 200 Grad), Auberginen mit der Mettfüllung füllen. Mozzarella in Scheiben schneiden und über die Auberginen verteilen. Im Backofen ca. 20-25 Minuten überbacken.

Dazu passt hervorragend Reis oder Baguette.