Die Vorderbeine, die 2 Füße und Schweinsohren mit 1 Zwiebel und den Gewürzen im Wasser kochen, bis es gar ist (die Zutaten sollten mit Flüssigkeit bedeckt sein). Dann das Fleisch aus der Brühe nehmen, von eventuellen Borsten säubern, vom Knochen lösen und zerkleinern, aber nicht zu fein (ich mache das mit der Küchenmaschine).

Die Brühe durchseihen und mit der zerkleinerten Masse in einen Topf geben (etwa die gleiche Menge: 1 kg Masse = 1 Liter Brühe).

Die 2. Zwiebel schon zerkleinert mit in den Topf geben und alles noch mal aufkochen und etwa 15 min. köcheln lassen. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken, in Gefäße füllen und abkühlen lassen.

Sollte noch Brühe übrig sein, dann kann man sie einfrieren und später für andere Gerichte verwenden.