Henglein
Rama Cremefine
| Geflügelkraftbrühe Royal
Geflügelkraftbrühe mit Eierstich und Porree. Zubereitet wird sie mit Fleischbrühe.
)
| 2 ½ Liter | Fleischbrühe |
| 300 g | Wurzelwerk |
| 600 g | Geflügelklein |
| 3 | Eiweiß |
| 40 g | Petersilienwurzel(n) |
| 200 g | Porree |
| Salz | |
| Lorbeerblatt | |
| Piment | |
| Nelke(n) | |
| 100 g | Butter |
| 2 | Eigelb |
| 4 | Ei(er) |
| 0,2 Liter | Milch (3,5 % Fett) |
| Salz | |
| Muskat |
Zubereitung
Die Fleischbrühe wird mit dem Geflügelklein aufgekocht und das Eiweiß wird an der Oberfläche mit einer Schaumkelle abgeschöpft. Nun das Suppengemüse hinzufügen und mit Salz, Nelke, Lorbeerblatt und Piment. Nun köcheln lassen, bis der gewünschte kräftige Geschmack vorhanden ist (etwa 60 Minuten).
Nun die Eiweiße leicht anschlagen. Langsam der Brühe zu geben und etwa 10 weitere Minuten köcheln lassen. Nun die Geflügelbrühe durch ein Mulltuch passieren.
Der Porree wird gewaschen, geschnitten und blanchiert. Für den Eierstich die letzten 5 Zutaten vermengen, das Backförmchen mit der angegeben Buttermenge ausfetten und die Eier-Milchmasse hinzugießen.
Bei etwa 80°C pochieren, bis der Eierstich fest wird. Zuletzt den Eierstich im Kühlschrank abkühlen lassen und stürzen. Den Eierstich schneiden und mittig anrichten, erst dann die Suppe aufgießen. Mit dem blanchierten Porree dekorieren.
Nun die Eiweiße leicht anschlagen. Langsam der Brühe zu geben und etwa 10 weitere Minuten köcheln lassen. Nun die Geflügelbrühe durch ein Mulltuch passieren.
Der Porree wird gewaschen, geschnitten und blanchiert. Für den Eierstich die letzten 5 Zutaten vermengen, das Backförmchen mit der angegeben Buttermenge ausfetten und die Eier-Milchmasse hinzugießen.
Bei etwa 80°C pochieren, bis der Eierstich fest wird. Zuletzt den Eierstich im Kühlschrank abkühlen lassen und stürzen. Den Eierstich schneiden und mittig anrichten, erst dann die Suppe aufgießen. Mit dem blanchierten Porree dekorieren.
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![](http://cdn.chefkoch.de/ck.de/cms/141video.jpg "Mehr als eine \\"heiße Brühe\\"!")
Aber was zum T. sollen diese albernen 5 Balsamico-Spotzen auf dem Tellerrand auf dem Foto?!
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