Die Schalotten fein hacken, die getrockneten Tomaten und die Paprika in Streifen schneiden. Die Aubergine würfeln, den Knoblauch fein würfeln, den Parmesan reiben.

Die Schalotten und den Risottoreis im Olivenöl anschwitzen, mit dem Rotwein ablöschen und diesen einkochen lassen. Etwas heiße Gemüsebrühe zugießen und weiterrühren, bis der gesamte Sud vom Reis aufgenommen wurde. Erst dann in kleinen Portionen weitere Brühe zugießen. Wenn etwa die Hälfte der Flüssigkeit aufgebraucht ist, werden die getrockneten Tomaten zugegeben. Weiter Brühe zugießen und rühren, bis der Reis gar ist (das dauert etwa 20 Minuten).

Nebenbei die Auberginenstücke und die Paprikastreifen in einer Pfanne in Olivenöl braten, bis die Aubergine weich ist. Gegen Ende den Knoblauch hinzugeben und mit etwas Thymian, Pfeffer und Salz abschmecken.

Den geriebenen Parmesan und die Butter zum Schluss unter den Risotto ziehen und das Auberginengemüse darauf anrichten. Mit einem Thymianzweig garnieren und sofort servieren.

Die angegebenen Mengen sind für ein Hauptgericht ausgelegt.