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Sauce Hollandaise
(holländische Sauce) eine schnelle und sichere Zubereitung mit Pürierstab
Zutaten
| 250 g | Butter |
| 2 | Eigelb |
| 1 | Zitrone(n), den Saft davon |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 5 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Butter in der Mikrowelle oder auf dem Herd schmelzen, aber nicht heiß werden lassen. Die Eigelbe zusammen mit ein wenig Zitronensaft in ein hohes, schmales Gefäß geben. Die flüssige Butter dazugießen und den Pürierstab bis auf den Boden setzen, erst dann einschalten und langsam nach oben ziehen.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat und weiterem Zitronensaft abschmecken. Falls die Sauce zu dick ist, ein paar Tropfen Zitronensaft oder Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Ist sie zu dünn, einfach mehr Butter unterrühren. Zwei Eigelbe emulgieren problemlos ein Kilogramm Butter, möchte man eine intensivere Gelbfärbung oder den Eiergeschmack verstärken, kann man natürlich auch mehr Eigelb unterrühren.
Auf die gleiche Weise lässt sich jede Art von Mayonnaise herstellen (Öl statt Butter). Die sehr schnell rotierenden Messer des Pürierstabes sorgen für eine gute Verbindung des Fettes mit den im Eigelb enthaltenden Emulgatoren und so zu einer schönen Konsistenz. Somit kommt es nicht zu dem gefürchteten Gerinnen der Sauce.
Die Sauce darf nur vorsichtig erwärmt werden, am besten langsam in der Mikrowelle oder unter ständigem Rühren auf kleiner Flamme im Topf, sonst werden die Emulgatoren des Eigelbs zerstört und die Sauce gerinnt!
Viele scheuen sich vor der Sauce hollandaise und greifen zu Fertigprodukten, weil sie in den meisten Rezepten mit aufwendigem Wasserbad und langsamem Zugeben der Butter zu kompliziert erscheint. Dabei ist die Zubereitung mit dem Pürierstab einfach, schnell und sicher. Mir ist sie noch nie geronnen.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat und weiterem Zitronensaft abschmecken. Falls die Sauce zu dick ist, ein paar Tropfen Zitronensaft oder Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Ist sie zu dünn, einfach mehr Butter unterrühren. Zwei Eigelbe emulgieren problemlos ein Kilogramm Butter, möchte man eine intensivere Gelbfärbung oder den Eiergeschmack verstärken, kann man natürlich auch mehr Eigelb unterrühren.
Auf die gleiche Weise lässt sich jede Art von Mayonnaise herstellen (Öl statt Butter). Die sehr schnell rotierenden Messer des Pürierstabes sorgen für eine gute Verbindung des Fettes mit den im Eigelb enthaltenden Emulgatoren und so zu einer schönen Konsistenz. Somit kommt es nicht zu dem gefürchteten Gerinnen der Sauce.
Die Sauce darf nur vorsichtig erwärmt werden, am besten langsam in der Mikrowelle oder unter ständigem Rühren auf kleiner Flamme im Topf, sonst werden die Emulgatoren des Eigelbs zerstört und die Sauce gerinnt!
Viele scheuen sich vor der Sauce hollandaise und greifen zu Fertigprodukten, weil sie in den meisten Rezepten mit aufwendigem Wasserbad und langsamem Zugeben der Butter zu kompliziert erscheint. Dabei ist die Zubereitung mit dem Pürierstab einfach, schnell und sicher. Mir ist sie noch nie geronnen.
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Kommentare anderer Nutzer
Genial!!!!
War zuerst skeptisch, aber hat suuuuuuper funktioniert. Wenn ich überlege, wie lange ich sonst da stehe und alles schlage... Werd ich zukünftig nur noch so machen!!!
DANKE
War zuerst skeptisch, aber hat suuuuuuper funktioniert. Wenn ich überlege, wie lange ich sonst da stehe und alles schlage... Werd ich zukünftig nur noch so machen!!!
DANKE
Einfach super und genial!!!
So schnell war meine Hollandaise noch nie fertig, hat prima geklappt und war in null komma nix aufgefuttert ;-)
DANKE
So schnell war meine Hollandaise noch nie fertig, hat prima geklappt und war in null komma nix aufgefuttert ;-)
DANKE
Ganz tolles Rezept und super schnell gemacht.
Nach unserer Ernährungsumstellung zwecks Gewichtsreduzierung wollten wir keine gekaufte Hollandaise mehr haben, also haben wir nach verschiedenen Rezepten geguckt - und dieses ist mit Abstand das Beste!
Einfach und gelingsicher! Vielen Dank.
Nach unserer Ernährungsumstellung zwecks Gewichtsreduzierung wollten wir keine gekaufte Hollandaise mehr haben, also haben wir nach verschiedenen Rezepten geguckt - und dieses ist mit Abstand das Beste!
Einfach und gelingsicher! Vielen Dank.
Ich war auch total begeistert! Hatte schon mehrere fehlgeschlagene Versuche hinter mir! Leider ist dieser dann ab einem gewissen Zeitpunkt auch nicht gelungen! Und zwar beim anschließenden erwärmen! Hab den Topf eine Zeitlang auf dem Herd gehabt und gerührt! Um sie richtig warm zu bekommen, habe ich sie Stückchen für Stückchen höher gestellt! Bis auf mittlere Temperatur! Vielleicht war da schon mein Fehler, obwohl bis Dani noch alles gut und meine Begeisterung auf dem Höhepunkt war! Dann habe ich den Topf runter gestellt, weil ich ja fertig war! Hab dann auch aufgehört zu rühren! Was vielleicht noch ein Fehler war!
Ich werde das Rezept aber definitiv noch einmal ausprobieren, weil es trotzdem echt Super war...!
Bevor ich das tue, würde ich aber gerne wissen ob beide Vernutungen Fehler waren, nur eine von beiden oder auch was ganz anderes!
Bekommt man die Sauce anschließend überhaupt heiß? Ich meine auch wegen Salmonellen... Wäre dankbar für eine Antwort!
Danke auch trotzdem schon mal für das Rezept! Für meine "Doofheit" kann ja keiner was☺
MfG GenofevaJ
Ich werde das Rezept aber definitiv noch einmal ausprobieren, weil es trotzdem echt Super war...!
Bevor ich das tue, würde ich aber gerne wissen ob beide Vernutungen Fehler waren, nur eine von beiden oder auch was ganz anderes!
Bekommt man die Sauce anschließend überhaupt heiß? Ich meine auch wegen Salmonellen... Wäre dankbar für eine Antwort!
Danke auch trotzdem schon mal für das Rezept! Für meine "Doofheit" kann ja keiner was☺
MfG GenofevaJ
es hat geklappt ^^ ich war erst etwas skeptisch aber das ergebniss hat mich überzeugt. natürlich muss man aufpassen beim erwärmen, aber das ist nunmal nicht auszuschließen bei einer selbstgemachten sauce. wir sind satt und glücklich und probieren beim nächsten grillen den tip mit der majo.
lg
lg
Ich hab mich bis jetzt nie an so eine Hollandise gewagt, aber das Rezept hier ist so super einfach, das musste ich probieren.
Ich finde die Konsistenz super und es gelang ohne Probleme.
Einzig ein bisschen sauer wurde das mit einer ganzen Zitrone für meinen Geschmack.
Aber wunderbar einfach! Super!
Ich finde die Konsistenz super und es gelang ohne Probleme.
Einzig ein bisschen sauer wurde das mit einer ganzen Zitrone für meinen Geschmack.
Aber wunderbar einfach! Super!
also hab mich heute mal an diese soße gewagt... aber ich glaub ich bin zu blöd. hab wohl was falsch gemacht.... da es nur eine flüßige butter war... es hat sich nichts emulgiert....
kann man sowas auch ohne zitronensaft machen ?? mag das zitronige nicht drin...
über eine hilfreiche antwort wäre ich dankbar..
grüßle dayfele
kann man sowas auch ohne zitronensaft machen ?? mag das zitronige nicht drin...
über eine hilfreiche antwort wäre ich dankbar..
grüßle dayfele
Ich habe heute Abend diese Sauce Hollandaise probiert. Leider hat es bei mir nicht funktioniert. Ich bin genau nach Rezept vorgegangen, aber trotzdem hat die Sauce nicht emulgiert.
Beim "Aufwärmen" bin ich sehr langsam und behutsam vorgegangen, habe permanent gerührt, aber so richtig cremig wurde nichts. Dafür sah es dann, ziemlich bald nachdem ich die Sauce vom Herd auf den Tisch gestellt hatte, so aus, als würde die Butter ausflocken.
Es klang so schön einfach. Schade, dass es nicht funktioniert hat.
Für Verbesserungsvorschläge bin ich dankbar!
Beim "Aufwärmen" bin ich sehr langsam und behutsam vorgegangen, habe permanent gerührt, aber so richtig cremig wurde nichts. Dafür sah es dann, ziemlich bald nachdem ich die Sauce vom Herd auf den Tisch gestellt hatte, so aus, als würde die Butter ausflocken.
Es klang so schön einfach. Schade, dass es nicht funktioniert hat.
Für Verbesserungsvorschläge bin ich dankbar!
Hallo,
ich hatte mich so gefreut als ich dieses einfache Rezept für eine Sauce Hollandaise gesehen habe. Aber es wäre auch zu schön gewesen... Bei mir hat´s leider nicht funktioniert, dabei habe ich mich an alle Details gehalten. Butter war flüssig und dabei nur zimmerwarm, Eigelb zuerst, von unten her mit der Butter aufgeschlagen,... Gab trotzdem nur flüssige Butter. Da hat nichts emulgiert und cremig wurde auch nichts. Keine Ahnung, wo das Problem war, bin aber für jeden Tipp dankbar. Den Spargel gab´s dann heute folglich ohne Sauce Hollandaise... Schade.
LG, Nicole
ich hatte mich so gefreut als ich dieses einfache Rezept für eine Sauce Hollandaise gesehen habe. Aber es wäre auch zu schön gewesen... Bei mir hat´s leider nicht funktioniert, dabei habe ich mich an alle Details gehalten. Butter war flüssig und dabei nur zimmerwarm, Eigelb zuerst, von unten her mit der Butter aufgeschlagen,... Gab trotzdem nur flüssige Butter. Da hat nichts emulgiert und cremig wurde auch nichts. Keine Ahnung, wo das Problem war, bin aber für jeden Tipp dankbar. Den Spargel gab´s dann heute folglich ohne Sauce Hollandaise... Schade.
LG, Nicole
Vielen Dank für das klasse Rezept. Ich habe immer Fertigsaucen gekauft und hatte keine mehr. Vor einer "echten" Sauce Hollandaise hatte ich immer ein bisschen Horror wegen dem Aufwand. Es hat wirklich super geklappt und jetzt kann ich auch mal spontan eine machen, wenn ich keine Fertigsauce zu Hause habe.
5 sterne für dieses rezept!
genial einfach und genial lecker!
ich werde nie wieder ne fertig hollandaise kaufen (die haben mir eh nicht geschmeckt).
genial einfach und genial lecker!
ich werde nie wieder ne fertig hollandaise kaufen (die haben mir eh nicht geschmeckt).
Vielen Dank für das Rezept!!!!!!
Ich hatte zuerst auch ein wenig Angst - aber besser gehts nicht!
Habe die Butter auf Stufe 1 ganz langsam schmielzen lassen, die Eier und die Zitrone hatten Zimmertemperatur.
Dann habe ich das Eigelb zuunterterst darüber etwas Zitrone (Saft einer 1/2 Zitrone), daüber die Butter. Denn Purierstab habe ich dann erst kurz auf dem Boden rühren lassen und anschließend hoch - es war direkt fest!
Das erwärmen habe ich mir gespart - die Eier wurden erst heute morgen zuhause gelegt.
Wir hatten die Selbstgemachte auf dem Tisch und gekaufte zum vergleichen - und meine war leer!!!! -JUHU----- habe sogar meine Eltern überzeugt!
DANKE DANKE DANKE
Ich hatte zuerst auch ein wenig Angst - aber besser gehts nicht!
Habe die Butter auf Stufe 1 ganz langsam schmielzen lassen, die Eier und die Zitrone hatten Zimmertemperatur.
Dann habe ich das Eigelb zuunterterst darüber etwas Zitrone (Saft einer 1/2 Zitrone), daüber die Butter. Denn Purierstab habe ich dann erst kurz auf dem Boden rühren lassen und anschließend hoch - es war direkt fest!
Das erwärmen habe ich mir gespart - die Eier wurden erst heute morgen zuhause gelegt.
Wir hatten die Selbstgemachte auf dem Tisch und gekaufte zum vergleichen - und meine war leer!!!! -JUHU----- habe sogar meine Eltern überzeugt!
DANKE DANKE DANKE
Das Rezept ist super !
Koche sie gleich zum 2 x. Ich gebe noch immer ganz ganz feingehackte frische Kräuter dazu, wie z.B. Estragon ...
Koche sie gleich zum 2 x. Ich gebe noch immer ganz ganz feingehackte frische Kräuter dazu, wie z.B. Estragon ...
Danke für den Tip mit dem Purierstab. Hat alles wunderbar geklappt. 1a !!!!
Ich bin anscheinend auch zu blöd dafür. Bei mir hat auch nichts emulgiert und ist auch nicht cremig geworden. Es war nur flüssige Butter, obwohl ich mich genau ans Rezept gehalten habe. Einzig allein die Zitrone hat gefehlt, weil ich keine da hatte, aber die ist ja auch eigentlich nicht fürs emulgieren zuständig. War wohl wirklich zu schön um wahr zu sein und beim nächsten Mal arbeite ich wieder mit Wasserbad und Rührbesen.
LG firebird
LG firebird
Hat prima geklappt und schmeckt wunderbar - bei uns gibt es mit Sicherheit keine Tütenhollandaise mehr,
diese Variante geht schneller, ist preiswerter und schmeckt 100x besser !!!
Einziger "Kritikpunkt": die Mengenangabe, habe die Portion für 4 Personen eben mit Männe alleine verspeist ;-)
Beim nächstenmal versuch ich dann auch noch ein Foto zu machen...
Liebe Grüße
Buecherwurmtina
diese Variante geht schneller, ist preiswerter und schmeckt 100x besser !!!
Einziger "Kritikpunkt": die Mengenangabe, habe die Portion für 4 Personen eben mit Männe alleine verspeist ;-)
Beim nächstenmal versuch ich dann auch noch ein Foto zu machen...
Liebe Grüße
Buecherwurmtina
vielen vielen Dank für diese Anleitung. Ich habs ausgedruckt und meinem GöGa gegeben, der heute kochen wollte und schon mords umständlich Pläne schmiedete mit Nachschaun wieviel Butter und Eier wir eigentlich in Reserve hätten falls was gerinnt... Fertigsackln gibts nicht mehr bei uns seit wir wissen was das für ein Mist ist.
Ich kannte das Majonäse-machen (schreibt man das jetzt so?? schrecklich *g*) mit dem Pürierstab bereits und hab ihm daher erklärt, dass er wirklich genau achten muss auf die Anleitung für die Sosse. Irgendwer hat hier erwähnt dass die Eier zimmerwarm sein sollten, also auch das wurde beachtet. Er hat dann 3 Eidotter statt 2 genommen, und die Sosse wurde sofort und ohne irgendwelche Probleme perfekt. Mit der Zitrone darf er sich nächstes mal zurückhalten, die Sosse war "erfrischend" ;-)
Für diese Anleitung kriegst ohne Murren 5 Sternchen, das war wirklich Gold wert heute! (und für mich war nach dem Essen noch ein feines Schnapserl drin, weil so butterlastiges bin ich nicht gewohnt *gg*).
Danke und LG, s'fleckenkalb
Ich kannte das Majonäse-machen (schreibt man das jetzt so?? schrecklich *g*) mit dem Pürierstab bereits und hab ihm daher erklärt, dass er wirklich genau achten muss auf die Anleitung für die Sosse. Irgendwer hat hier erwähnt dass die Eier zimmerwarm sein sollten, also auch das wurde beachtet. Er hat dann 3 Eidotter statt 2 genommen, und die Sosse wurde sofort und ohne irgendwelche Probleme perfekt. Mit der Zitrone darf er sich nächstes mal zurückhalten, die Sosse war "erfrischend" ;-)
Für diese Anleitung kriegst ohne Murren 5 Sternchen, das war wirklich Gold wert heute! (und für mich war nach dem Essen noch ein feines Schnapserl drin, weil so butterlastiges bin ich nicht gewohnt *gg*).
Danke und LG, s'fleckenkalb
Endlich kann ich auf die Tütenprodukte verzichten. :) Hab mich nie getraut eigene Hollandaise zu machen.
Jetzt kann ich es. :)
Danke!
Jetzt kann ich es. :)
Danke!
Also bei mir ist die Soße nichts geworden, bin wohl zu blöd. Vielleicht war die Butter zu heiß? ich werde es ausprobieren. Sollte tolles Spargelessen werden, naja war nichts.
Ich hab mich getraut und bin begeistert.
Das ist auch eine tolle Basis für andere Soßen, z.B.mit Estragon wird es Souce Bèarnaise zu Fleisch oder mit Dill zu Fisch etc. Freie Fahrt der Phantasie!
Ich finde, dass die Soße nicht noch heiß gemacht werden muß.
Nie mehr Fertigsoßen mir all der Chemie.
Das ist auch eine tolle Basis für andere Soßen, z.B.mit Estragon wird es Souce Bèarnaise zu Fleisch oder mit Dill zu Fisch etc. Freie Fahrt der Phantasie!
Ich finde, dass die Soße nicht noch heiß gemacht werden muß.
Nie mehr Fertigsoßen mir all der Chemie.
Du bist mein Held!!! Nie mehr anders!!!
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rinna81
10.06.2011 17:20 Uhr