Eine Kastenform ausspülen, mit Frischhaltefolie auslegen. 6-8 Kekse darin platzieren.
Milch erhitzen und das ausgekratzte Vanillemark sowie die Schote hinein geben. Nach kurzer Zeit die Schote entfernen. Über einem warmen Wasserbad Zucker und Eigelbe schaumig rühren. Die heiße Milch unterrühren, über einem kalten Wasserbad weiter schaumig aufschlagen.
Die Creme in drei Teile trennen. Unter den ersten Teil die Mascarpone und die halbierten Kirschen unterheben. In die Kastenform gießen. Weitere 6-8 Kekse auflegen. Den zweiten Teil der Creme mit der Hälfte der Sahne und dem Espresso vermengen. In die Form geben und wiederum mit Keksen bedecken.
Die dritte Portion mit der restlichen Sahne versehen, zerbröselte Amarettini und den Likör unterheben. In die Form geben. Mit Frischhaltefolie abdecken.
Das Ganze einen Tag tiefkühlen.

Vor dem Servieren im Kühlschrank antauen lassen, stürzen.
Rote Grütze-Spiegel auf einen Teller anrichten, Summer-Dream darauf platzieren und mit Minze garnieren.