Das Mehl, den Grieß in einer Schüssel mischen und in der Mitte eine Mulde machen. Die Hefe in einem Schälchen mit etwas von dem Wasser anrühren und in die Mulde geben. Mit dem Finger etwas ins Mehl rühren. Das Salz, Olivenöl, restliches Wasser, die drei Sorten Käse dazu geben und zu einem Hefeteig kneten. Es sollte ein weicher, nicht klebender Teig sein, der sich schön vom Schüsselrand löst. Es kann sein, dass man noch etwas Wasser benötigt. Den Teig noch kurz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kneten. Ihn dann in die Schüssel zurückgeben, feucht abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Std. gehen lassen. Er sollte sein Volumen dann deutlich vergrößert haben.

In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig nochmals durchkneten und zu einem ovalen oder runden Laib formen. Auf das vorbereitete Backblech legen, feucht abdecken und nochmals etwa 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen. Er sollte sein Volumen deutlich vergrößert haben.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 220° Grad vorheizen. Das Brot einmal mittig mit einem scharfen Messer einschneiden oder drei Schnitte quer machen. Es dann etwa 25-30 Min. backen, es sollte eine goldbraune Farbe haben. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen vor dem Anschneiden.