Das Gemüse waschen, putzen und klein schneiden. Die Peperoni entkernen und in Ringe schneiden, Knoblauch und Ingwer putzen und fein hacken. Die Möhren und Bohnen in etwas Butter anschwitzen, mit Salzwasser ablöschen, ca. 10 min. kochen, das Wasser abgießen.

1/2 Liter Wasser zum Kochen bringen, salzen und den Reis 20 – 25 min. köcheln lassen. Knoblauch und Ingwer mit etwas Butterschmalz in einer großen Pfanne anbraten, mit der Kokosmilch ablöschen. Limettenblätter, Currypaste, Austernsauce und Peperoni dazugeben. Das übrige Gemüse separat in etwas Butter anschwitzen, anschließend zusammen mit den Möhren und Bohnen in die Kokosmilch geben, 5 – 10 min. köcheln lassen und abschmecken. Mit etwas geriebener Zitronenschale garnieren.

Für alle, die nicht so oft asiatisch kochen: Die Limettenblätter lassen sich durch die geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone ersetzen und die 2 EL Austernsauce durch 3 EL Sojasauce.

Schmeckt auch sehr lecker mit Hähnchenbrust, einfach in Würfel schneiden, gut anbraten, mit etwas Salz, Pfeffer und Curry würzen und zusammen mit dem Gemüse in die Kokosmilch geben.