20 g Hefe in eine Tasse zerbröseln und mit einem halben Glas lauwarmem Wasser auflösen. Das Mehl in eine Rührschüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen und die aufgelöste Hefe und 1/2 TL Salz zugeben. Mit einem Rührgerät gut mischen, dabei soviel lauwarmes Wasser zugeben, dass ein fester, elastischer Teig entsteht. Mit einem angefeuchteten Bogen Küchenpapier abdecken und ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Vom Lauch nur die weißen und hellgrünen Teile verwenden, dunkelgrüne Teile sollte man wegen des hohen Oxalsäuregehaltes nicht verwenden. Putzen, waschen und in 1 cm breite Ringe schneiden. In kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Den Speck in 1 cm breite Streifen schneiden und in einer Pfanne in 2 EL Pflanzenöl anbräunen. Dabei ab und zu wenden. Entnehmen und abkühlen lassen. Den Käse grob reiben. In einer Schüssel die Eier mit der Creme fraîche oder der Sahne gut vermischen. Speck, Käse und Lauch zugeben und mit Salz, weißem Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken.

Den Hefeteig zusammenklopfen, ausrollen und eine Keramik- oder Steingutform mit etwa 28 cm Durchmesser und mindestens 4 cm Randhöhe so damit auskleiden, dass ein 4 cm hoher Rand entsteht. Noch mal kurz an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Lauchmasse einfüllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C zugedeckt ca. 40 - 50 Minuten backen.

Ab und zu mit einer Gabel an einer Stelle prüfen, ob noch Flüssigkeit in der Masse steht. Die Lauchmischung sollte am Schluss zwar saftig sein, es darf aber auf dem Teigboden keine Flüssigkeit mehr stehen.