Die Petersilie und den Schnittlauch fein schneiden. Mit dem Rahm und dem Paniermehl zu einer Paste mischen. Mit Salz, Pfeffer und dem Cayennepfeffer würzen. Unter das Kalbsbrät arbeiten. Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Das Schweinefilet sauber parieren. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und rundherum in heißem Butterschmalz anbraten. Aus der Pfanne nehmen, mit dem Senf einstreichen und auskühlen lassen.

Das Schweinenetz gut wässern, abtropfen lassen und auf der Arbeitsfläche ausbreiten. 1/3 der Brätmasse auf in die Mitte des Netzes geben. Das Schweinefilet darauf legen und mit der restlichen Brätmasse umhüllen. Das Schweinenetz darüberschlagen und zu einem Paket verschließen.

Das Schweinefilet auf ein Backblechlegen und im untersten Einschub positionieren. Die Temperatur sofort auf 80°C runterstellen und bei langsam absinkender Temperatur ca. 2 Stunden gar ziehen lassen. Zum Schluss unter dem Grill Farbe annehmen lassen. Zum Servieren aufschneiden.