Henglein
Rama Cremefine
| Leberragout
süßsauer mit leichter Schärfe
| 500 g | Leber nach Wahl (vom Schwein oder Rind), frisch |
| 4 m.-große | Zwiebel(n), in Scheiben oder Würfel geschnitten |
| 4 m.-große | Gewürzgurke(n), gewürfelt |
| ¼ TL | Peperoni oder scharfe Würzpaste |
| 4 EL | Olivenöl |
| 4 EL | Zucker |
| 1 EL | Essig |
| 1 | Lorbeerblatt |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 EL | Pilze, getrocknete, evtl. |
| 3 Tasse/n | Wasser |
| ½ Tasse/n | Gurkenflüssigkeit oder Essig |
| evtl. | Saucenbinder |
Zubereitung
Die frische Leber salzen und pfeffern und mit Mehl bestäuben. Die Pfanne mit dem Öl erhitzen und die Leber von beiden Seiten leicht bräunlich anbraten, aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und in 2 x 2 cm große Stücke schneiden.
Im gleichen Bratfett in der Pfanne die gewürfelten Zwiebeln zwischendurch goldgelb anbraten, mit 2 - 3 Tassen Wasser ablöschen und kurz aufkochen lassen. Den Inhalt der Pfanne nun in einen Topf geben.
Zusammen mit der Leber, den Gewürzgurken, Peperoni (oder der scharfen Würzpaste), getrockneten Pilzen (wer mag), Zucker, 1/2 Tasse Gurkenflüssigkeit aus dem Gurkenglas oder Essig, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer 25 min. köcheln lassen.
Gegebenenfalls noch mal abschmecken und mit Soßenbinder etwas andicken. Dazu Kartoffelbrei oder Petersilienkartoffeln reichen.
Im gleichen Bratfett in der Pfanne die gewürfelten Zwiebeln zwischendurch goldgelb anbraten, mit 2 - 3 Tassen Wasser ablöschen und kurz aufkochen lassen. Den Inhalt der Pfanne nun in einen Topf geben.
Zusammen mit der Leber, den Gewürzgurken, Peperoni (oder der scharfen Würzpaste), getrockneten Pilzen (wer mag), Zucker, 1/2 Tasse Gurkenflüssigkeit aus dem Gurkenglas oder Essig, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer 25 min. köcheln lassen.
Gegebenenfalls noch mal abschmecken und mit Soßenbinder etwas andicken. Dazu Kartoffelbrei oder Petersilienkartoffeln reichen.
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