Für den Teig die Eier trennen. Die Eigelbe mit 130 g Zucker dickschaumig schlagen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei nach und nach die restlichen 70 g Zucker einrieseln lassen. Auf die Eigelbmasse gleiten lassen. Die abgeriebene Schale einer Zitrone, Bittermandelöl, das gesiebte Mehl und die Mandeln zufügen und alles locker unterheben.

Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen und fetten. Den Teig einfüllen und bei 200°C etwa 30 Minuten backen (Stäbchenrobe machen). In der Form kurz abkühlen lassen und auf einem Kuchenrost ganz auskühlen lassen. 1mal waagerecht durchschneiden.

Für die Füllung die tiefgekühlten Erdbeeren auftauen. Dann mit 130 g Zucker bestreut ziehen lassen und anschließend pürieren. Die Gelatine 10 Minuten einweichen. Ausdrücken und in wenig heißem Wasser aufgelöst ins Erdbeerpüree rühren. 1/2 l Sahne steif schlagen und mit 50 g Zucker süßen. Mit dem Erdbeerpüree vermischen.

Die Creme auf den unteren Boden verteilen und den zweiten Boden drauflegen. Die Torte 1/2 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Die restliche Sahne mit 20 g Zucker steif schlagen und den Tortenrand und die Oberfläche mit 2/3 der Sahne bestreichen. Die übrige Sahne in 12 Tupfern auf den Tortenrand spritzen. Wenn die Jahreszeit es zulässt, je 1 frische Erdbeerhälfte hineinsetzen. Den Boden am besten am Vortag zubereiten und die Erdbeeren auftauen lassen.