Das Filet trocken tupfen und der Länge zu nach 3/4 aufschneiden (eine Tasche zum Befüllen) und aufklappen. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln, die Petersilie grob hacken. Die Garnelen trocken tupfen, mit dem Olivenöl beträufeln und kurz ziehen lassen.

Zwiebel, Knoblauch und Petersilie mit Creme fraîche mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Seite des Filets dünn damit bestreichen, die Garnelen daraufsetzen und das Filet zuklappen. Mit Zahnstochern an der Seite zustecken.

Das Filet in eine Form legen und im vorgeheizten Backofen bei 170°C 10 - 15 Minuten abgedeckt garen. Danach die Folie oder den Deckel entfernen und in ca. 25 min. fertig garen. Dazu schmecken frischer Salat und Baguette.