Entenbrustfilets auf beiden Seiten scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Hautseite nach oben im Backofen bei 200°C 10 - 15 min. braten.

In der Zwischenzeit Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, mit 200 ml Pfirsichsaft, Essig und Sherry ablöschen, kurz köcheln lassen. Die Gemüsebrühe und auch das Enten-Bratfett zugeben, abschmecken und leicht andicken. Sechs Pfirsichhälften in der Sauce erwärmen. Die Entenbrustfilets mit den Pfirsichen anrichten und die Sauce darüber geben.

Beilage: Reis